술빚기 질문과 답변

덧술에 물이 들어가는 경우,

조회 수 4532 추천 수 0 2012.07.06 22:20:23

덧술에 물이 들어가는 경우,

 

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우와

식힌 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우의 차이점을

비교해서 설명해 주시면 감사하겠습니다.


맨날술이야

2012.07.09 11:14:12
*.32.96.174

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥이 멥쌀을 말하시는 듯하신데
보통 멥쌀로 고두밥을 만들면 호화가 잘이뤄지지않기 때문에 뜨거운물을 부어서
호화를 잘시키기 위해서 고두밥에 끓는 물을 부어줍니다.
식힌 고두밥에 끓고 있는 물을 부어주는 이유는 아무래도 그이유가 아닐까요 추측해봅니다
호화를 시켯다가 노화를 시켜서 다시 끓는 물을 부어주는 이유는 누룽지랑 연관지어보면 어떨까요 보통 쌀을 물에 말아서 먹을때랑 익혓다가 식은밥을 다시 뜨겁게 해주는 것 먹어보면 확연히 맛의 차이를 느끼실거라 생각 됩니다. 단순히 호화를 시키기위함이 아니라 맛을 구수하게 내기 위한 방법이라 추측해봅니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

바보 또 질문 하다~ [2]

  • 두메
  • 2009-02-03
  • 조회 수 4807

술향기가 진동을 하네요~~ [4]

덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4]

<b>넌 왜 범벅으로 술을 빚냐~?!</b>

  • 酒人
  • 2006-07-04
  • 조회 수 4803

과하주에 관한 문의 [1]

신맛나는 술 [2]

한국에도 화주(火酒)가 있나요?

용수 박았습니다 file [1]

  • 대암
  • 2007-02-13
  • 조회 수 4786

숙성시기 [3] [1]

  • 하제
  • 2013-02-12
  • 조회 수 4776

<b>술빚기 응용능력 키우기 1. 쌀 불리기</b>

  • 酒人
  • 2006-11-07
  • 조회 수 4775

밑술은 효모의 증식이 주 목적이죠? [2]

쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2]

덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1]

싸레기 쌀 문의 [1]

  • 대암
  • 2007-01-30
  • 조회 수 4759

막걸리의 걸쮹함 [2]

덧술을 준비하면서 ?? [1]

더블엑스님 보세요. ^^ [1]

  • 酒人
  • 2008-04-15
  • 조회 수 4745

고두밥나눠넣기 질문이요 [1]

씨앗술 질문이요. [1]

<b>누룩과 배양효소, 효모??</b>

  • 酒人
  • 2006-11-20
  • 조회 수 4738

<b>쌀술과 포도주의 차이(상식갖추기)</b>

  • 酒人
  • 2006-11-29
  • 조회 수 4730

통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1]

초일주를 설명대로 만들어 보려고 합니다~ [1]

복분자주 숙성

<b>내가 빚은 술,, 몇 리터나 얻을 수 있나?</b> [2]

  • 酒人
  • 2006-06-04
  • 조회 수 4704

술거르는 시기 [1]

[re] 석탄주에 대한 답변입니다. [1]

  • 酒人
  • 2006-11-21
  • 조회 수 4693

안녕하세요 백국균 밀입국을 만들어 주모를 띄우는데 물표면에 두껍게 층이생깁니다. [3]

초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1]

효소나효모를어디서사나요??? [1]

밑술온도에 대해여... [3]

항아리 안쪽 표면에 희꽃 공팡이가... [2]

발효과정에서의 맛 변화 [1]

단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2]

술의 신맛잡기3

안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1]

  • 봉슈
  • 2017-08-03
  • 조회 수 4635

술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1]

  • 곰술
  • 2014-01-18
  • 조회 수 4627

향기에 관한 질문입니다 [1]

  • 행님
  • 2015-06-29
  • 조회 수 4624

이런 경우도 가능할까요? [1]

두가지 질문 입니다. [1]

XE Login