술빚기 질문과 답변

누룩에도 알코올이 있나요?

조회 수 5356 추천 수 0 2021.06.18 11:26:40


술 빚기에 관심이 생겨서 이것저것 공부를 하고 있습니다.

사이트에 올라온 누룩 만드는 법을 보다가 궁금증이 생겼습니다.

'누룩만들기 제 7장 - 효모 이야기'라는 글의 마지막에,

"누룩에서는 알코올 발효가 일어날까요?"라는 말이 있습니다.

이 말을 듣고 곰곰이 생각을 해보았습니다.

제가 스스로 내린 답은 아래와 같습니다.


1. 효모는 술을 빚을 때, 술독의 산소와 당을 '자신의 증식'에 이용한다. 그 과정에서 이산화탄소를 배출한다.

2. 효모의 증식에서 만들어진 이산화탄소가 술독의 산소를 밀어내어 산소가 부족해지면, 효모는 증식을 멈추고 당을 분해하여 알코올 발효를 일으킨다.

3. 누룩의 경우, 효모의 증식에서 산소가 부족하지 않기 때문에, 누룩에서는 알코올 발효가 일어나지 않는다.

4. 결론 - 때문에 누룩에는 알코올이 없다.


제 얕은 지식으로는 이 정도의 답을 내릴 수 있었습니다.

다만, 답을 구하는 과정에서 생긴 몇 가지 궁금증이 해결되지 않습니다.


1. 누룩을 빚고 띄우는 과정에서 누룩곰팡이가 증식할 때, 이 때에도 누룩의 전분이 당화되는 과정이 일어나나요?

2. 제 답이 오답이라면, 또는 답이지만 '정답'이 아니라면, 정확한 답은 무엇인가요?


List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
602 산막일까요? file [3] [1] 제천인어공주 2013-01-11 5157
601 전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주 酒人 2006-03-18 5154
600 술덧저어주기 질문이요 [1] 반애주가 2014-02-15 5150
599 동물성 재료를 가지고 누룩제조가 가능할까요? [3] 어화둥둥 2007-06-02 5145
598 <b>독한 술은 어떻게 만드나?</b> [6] 酒人 2006-06-01 5143
597 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 5141
596 술빗는 용기는 뭐가 좋을까요? [2] 포항현주 2012-04-20 5129
595 삼양주 2차 덧술 후 일주일째입니다. 질문이 있습니다. file [2] 장돌뱅이 2019-05-13 5126
594 제대로 되어가는 술맛은 어떻게 변해가나요? [3] 상갑 2008-12-23 5126
593 찐쌀로 이양주 빚으려고 합니다 [2] 오렌지컴 2015-07-25 5122
592 곡자(麯子,曲子)는 왜 曲자를 쓰나요? [2] 선선 2021-06-22 5121
591 누룩 대신 생막걸리를 써도 될까요? [1] anakii 2017-12-07 5121
590 밑술이 끓어넘쳤습니다 file [1] synop 2015-06-09 5120
589 쌀씻는 방법 여쭙니다 월출도가 2022-03-07 5109
588 술에서 깨게 하고 취하지 않게 하는 것 酒人 2006-11-14 5108
587 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 5106
586 송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서 청주sam 2007-09-22 5103
585 어떤술이 나올까요?? [3] 더블엑스 2008-05-07 5090
584 양파로 술을 담그면? [1] 창힐 2015-06-25 5087
583 발효시 온도유지 못하다가 다시하면 잘 되나요?? [2] 술똑똑 2014-10-10 5082
582 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 5072
581 제가 정리한 레시피입니다. [1] 갈매기 2009-12-08 5071
580 누룩법제방법에 대해 문의드려요 [1] 전통가양주최고 2016-03-22 5070
579 <b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b> [1] 酒人 2006-07-22 5067
578 누룩만으로 술이 될까? 酒人 2006-01-12 5063
577 삼양주 만들기 도전....1차덧술 준비... 창힐 2012-06-24 5061
576 막걸리공장의 입국 [1] yk 2014-07-22 5055
575 예쁘게 끓는술 2탄 file [1] [3] 제천인어공주 2012-12-01 5052
574 오미자주를 담고 있습니다. file [2] 하제 2012-04-29 5048
573 &lt;포도막걸리&gt; 채주해도 될까요 file 빵순이 2010-11-22 5045
572 맑은술이 뜨지 않습니다..... [1] [8] 우기 2012-12-16 5033
571 삼양주 물의 양에 대한 질문입니다 [2] [7] 요롱이엄마 2012-11-16 5033
570 쑥술 애주 주방문 하나 부탁 합니다. [2] 오렌지컴 2015-05-25 5032
569 최소한의 누룩 비율이 궁금해요. [1] 신디 2020-04-16 5030
568 끓어 넘치기 일보직전... file [3] 보리콩 2011-01-06 5025
567 효모실험에관해서 [1] [1] 고마선 2012-05-17 5023
566 술을 사먹지 왜 만들어 먹어요?? 酒人 2006-01-13 5021
565 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 5018
564 술의신맛잡기 [1] 우리술이좋아 2010-10-18 5016
563 딸기 및 다른 부재료 넣기 mekookbrewer 2022-04-11 5013
XE Login