술빚기 질문과 답변

글 수 963

술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다.

조회 수 3522 추천 수 0 2019.04.26 08:10:08
준우 *.36.147.78

안녕하세요. 수강을 하고 싶은데 올 8월에 외국 나갈 예정이라

혼자 막걸리를 이리저리 만들어보고 있습니다.


여태껏 시간이 오래 걸리는 것이 싫어서 계속 단양주를 시도했습니다. 실패하다가 이번에 성공하는 느낌이었는데,

지난 일요일(21일) 낮 12시에 담갔다가 오늘 새벽(26일 1시)에

보니 계속 기포가 올라오고 있더라구요.

술을 달게 해주려고 밑술 담을때의 찹쌀의 20%가량되는 고두밥을 쪄서 넣어주고 맛을 봤더니 시큼하더라구요.


질문은 이렇습니다.

1. 원래 술이 다 익어갈 즈음에 밑술이 시큼한가요?

많이 시큼하진 않고 조금 시큼하고 술이 독했습니다.


2. 단양주가 원래 시큼한가요??


3. 찹쌀 고두밥을 20% 정도 넣어준게 시큼한 맛을 좀 잡아줄까요?


누룩은 약선 누룩을 사용했습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/437784/ff8/trackback
목록

누룩

2019.04.26 13:51:44
*.234.113.35

1. 초기 유산균 발효에 의해 밑술에서는 산미가 있습니다.

2. 단양주라서 시큼하지는 않습니다.
빚는 과정이나 재료량이나 온도 등 다양한 요소에 의해서 산미가 올라올 확률이 많습니다.

3. 신맛을 잡는 방법으로 쌀 첨가 후 발효를 진행하여 분해되는 당으로 산미를 중화시켜 주는 경우도 있습니다.

준우

2019.04.27 01:12:33
*.154.83.150

답변 감사합니다~!
어제 고두밥을 20% 정도 더 쪄서 넣어줬는데 맛이 그대로 시큼하네요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
883 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3458
882 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3463
881 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3467
880 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 3475
879 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3476
878 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3477
877 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3481
876 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3482
875 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3486
874 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 3488
873 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 3489
872 덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면? [1] 원삼규 2007-01-27 3490
871 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3494
870 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 3494
869 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 3496
868 첫 술을 빚어 보려는데.. [3] 고망고망 2009-08-05 3503
867 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 3509
866 봉출주는 어떻게 빚으셨는지.. [2] 허허술 2010-01-01 3510
865 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 3513
864 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 3513
863 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3514
862 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3515
861 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 3518
860 <b>[답변]2009년 교육 일정</b> 酒人 2008-10-01 3519
859 발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서... [3] 김군 2009-12-19 3519
858 저도 덧술을 하고 싶은데... [2] 아침이슬 2007-02-23 3520
» 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 3522
856 호산춘의 덧술방법에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-02-04 3523
855 술의 보관.. 봉 2008-11-19 3530
854 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 3531
853 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3537
852 질문있습니다! [2] 보해미안 2009-11-13 3537
851 지황주 아시는분? 금은화 2008-07-25 3544
850 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3547
849 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 3549
848 누룩에 대해 질문합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-20 3551
847 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3553
846 진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 3557
845 예쁘게 끓는술 못본 동영상 file [1] [5] 제천인어공주 2012-12-01 3560
844 송순주 [1] yk 2014-08-02 3560
목록
쓰기
XE Login