술빚기 질문과 답변
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미국산 칼로스 쌀로 빚은 약주와 국내산 쌀로 빚은 약주의 맛에 차이가 있나요?
물론 빚을 때 여타 조건(발효 및 숙성 조건 등)이 동일하다고 가정할 경우입니다.
쌀의 이화학적 성질이 같다면 같은 맛의 약주가 되지 않을까 막연하게나마 생각하는데 실제 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.
우리쌀로 빚었다는 막걸리를 마시고 서울탁주를 이어서 마셔봤지만 잘 모르겠더라구요
정확한 데이터 없이 국내산 쌀로 빚은게 좋다는 식은 너무 막연하고 맹목적인 국수주의자 같잖아요?
탁주에 가미한 탄산이나 감미료의 차이, 걸쭉한 정도의 차이 등은 오감을 통해서 알 수 있을것 같은데(ㅎㅎㅎ)
언젠가 신문지상에, 무니만 우리쌀 막걸리이나 실상은 외국산 쌀막걸리라고 비아냥 거리는 기사를 읽었는데, 동일한 조건에서의, 즉 같은 회사의 막걸리를 수입쌀과 국내쌀로 만들었을경우의 비교가 궁금하더라구요.
그럼 좋은 답변 부탁드립니다.
물론 빚을 때 여타 조건(발효 및 숙성 조건 등)이 동일하다고 가정할 경우입니다.
쌀의 이화학적 성질이 같다면 같은 맛의 약주가 되지 않을까 막연하게나마 생각하는데 실제 어떤 차이가 있는지 궁금합니다.
우리쌀로 빚었다는 막걸리를 마시고 서울탁주를 이어서 마셔봤지만 잘 모르겠더라구요
정확한 데이터 없이 국내산 쌀로 빚은게 좋다는 식은 너무 막연하고 맹목적인 국수주의자 같잖아요?
탁주에 가미한 탄산이나 감미료의 차이, 걸쭉한 정도의 차이 등은 오감을 통해서 알 수 있을것 같은데(ㅎㅎㅎ)
언젠가 신문지상에, 무니만 우리쌀 막걸리이나 실상은 외국산 쌀막걸리라고 비아냥 거리는 기사를 읽었는데, 동일한 조건에서의, 즉 같은 회사의 막걸리를 수입쌀과 국내쌀로 만들었을경우의 비교가 궁금하더라구요.
그럼 좋은 답변 부탁드립니다.
그러나 지금의 막걸리들 대부분은 감미료에 의한 맛이기때문에 수입산이든 국산이든 맛의 차이를 알 수 없습니다.
얼마나 잘 조미를 하냐가 가장 중요한 것이지요.
따라서 이 문제는 술의 발효적인 부분이 아니라
기업가의 정신의 문제가 되겠습니다.
세상의 모든 명주들은 자국의 농산물을 사용해 술을 빚는 것을 당연하다고 생각합니다. 술은 원료가 가장 중요하고
그 원료를 믿고 사용할 수 있으니까요. 그러나 우리나라는
좀 다르죠. 아픈 역사도 갖고 있고 그러다보니 지금의 수입산
원료의 술도 만들어지게 된 것이기에 무작정 수입산으로 술을
만드는 제조자를 비난할 순 없습니다.
중요한 것은 점점점점 국산쌀을 이용하는 제조장이 늘어나고
소비자들도 그러한 술에 많은 점수를 주는 것이 현실입니다.
우리 농부들이 직접 제배한 농산물로 빚은 술. 멋지잖아요.
좀 덜 남더라도 소비자가 신뢰하는 기업이 되는 것이
제조장으로서는 먼 미래를 위해 더욱 중요하겠죠.
즐거운 하루 보내세요.~~~