술빚기 질문과 답변

저온숙성중 맛의 변화

조회 수 8205 추천 수 0 2023.06.29 16:22:20

안녕하세요.


삼양주를 거른지 2달반이 지난지점입니다.  멥쌀 1.6kg 찹쌀 2.4kg 누룩 320g 물 3.2L 비율로 만들었습니다.

약 한달전부터 저온숙성을 마치고 마시던 삼양주에 특이점이 없다가 오늘 갑자기 파인애플의 달달한 향과 맛이 납니다.

마지막 남은 200ml에 (2리터병에서) 변화가 생겼는데 이게 공기의 접촉인지 아니면 숙성의 변화인지 다시 한번 술을 빚어보려합니다. 

맛의 변화가 숙성에 의한것이라면 변화가 더이상 없도록 유지하는 방법이 있을까요? 




누룩

2023.07.11 12:23:20
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

제가 보았을 때는 미생물 후발효에 의한 숙성의 결과가 아닐까 생각이 됩니다. 아무리 저온숙성을 하신다고 하셔도 일반 냉장고 온도가 4~6℃ 정도가 되면 그 온도에서도 살아남은 미생물에 의한 숙성으로 인해 파인애플의 향이 더 나지 않았을까 합니다. 숙성의 의한 변화라면 맑은 청주를 떠서 더 낮은 온도에 두셔서 변화가 덜하도록 하셔야겠습니다.^^

Kimeric

2023.10.20 12:04:46
*.131.113.63

답변 감사드립니다 ^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

흑미 육양주 발효 질문있습니다. file [4]

누룩틀 [1]

동정춘 덧술 모습입니다. file [1]

주정계

  • 와인
  • 2010-11-24
  • 조회 수 4849

술의 신맛잡기3

잡내 제거는 어렵나요? [2]

전통주 기초강의 8. 양조의 공정

  • 酒人
  • 2006-03-27
  • 조회 수 4830

담금주에 대해 여쭤봐도 될까요? [1]

  • 봉슈
  • 2017-08-05
  • 조회 수 4828

밑술에 거품이 많이 올라 와 있네요. 망한건가요? ㅠㅠ [2]

  • 할렘
  • 2020-06-04
  • 조회 수 4823

따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다,

  • 단술
  • 2010-12-07
  • 조회 수 4816

안녕하세요. [1]

  • sul4u
  • 2013-08-27
  • 조회 수 4811

오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서.. [2]

[re] 고구마술

동정춘 밑술사진입니다~ file [1]

씨앗술입니다 file [1]

덧술에 물이 들어가는 경우, [1]

술이 걸쭉하게 된거같아요... [1]

두가지 질문 입니다. [1]

질문 드립니다. [2]

소주내리기 [1]

  • 상갑
  • 2008-12-10
  • 조회 수 4748

이곳에는 방앗간이 없습니다. [6]

초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2]

완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1]

  • 랄랄
  • 2012-06-11
  • 조회 수 4735

술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기

  • 酒人
  • 2006-04-08
  • 조회 수 4732

예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2]

청주를 거르고 난 후 2 [1]

조하주에대해서 질문 [1]

이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2]

  • 비설
  • 2008-12-15
  • 조회 수 4714

술 거를때 받침대 문의 file [1]

동방주 빚기에 대하여 [2]

봉밀주도 빚어보았습니다 file [1]

  • 석탄
  • 2009-03-07
  • 조회 수 4703

꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1]

술거를때 용수를 꼭 써야하나요? [1]

  • 곰티
  • 2020-03-11
  • 조회 수 4701

<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>

  • 酒人
  • 2006-05-08
  • 조회 수 4693

시작하기 전에 준비물이요. [2]

황금주 만들때...*^^* [1]

밑에쓴 질문이요

석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1]

두강주 만들때요~ [1]

  • 초히
  • 2009-05-11
  • 조회 수 4678

술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2]

XE Login