술빚기 질문과 답변

글 수 962

식초용 막걸리를 담았읍니다

조회 수 4206 추천 수 0 2014.07.30 10:51:50
mumu *.27.245.105
안녕하세요 주인님
지난 1년을 남은 막걸리로 식초를 담아보았는데
실패를 하여 이번에는 아예 식초용 막걸리를 담아보았읍니다

현미찹쌀 3kg
누룩    300gram
물      6 liter

지난 23일에 담아 만 7일이 되었는데 아직도 기포가 올라오며
발효가 진행중에 있고 맛을 보니 새콤한 맛이 강합니다.
이렇게 진행이 되면 식초용 막걸리로 문제가 없을런지요?
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/340113/694/trackback
목록

酒人

2014.08.10 10:48:50
*.228.35.18

안녕하세요.

1. 이러한 레시피라면 14일 후 알코올 도수가 12% 정도가 나오겠네요.
2. 도수가 낮고 신맛이 나는 이유는 젖산균 때문에 그렇습니다.
3. 가만히 있는다고 식초가 되는 것은 아니고요. 초산발효가 잘 일어날 수 있는 환경을 만들어줘야 합니다.
4. 종초를 전체 술 양의 30% 정도 넣어주는 것이 안전할 듯 합니다.

즐거운 하루 보내세요.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
322 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 4120
321 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 4120
320 삼양주 방식 복분자주 비율이 고민입니다. [1] 술조앙 2024-03-29 4118
319 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 4117
318 약주 거름의 법적 기준.. [1] 오씨 2018-12-01 4114
317 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 4112
316 내부비전국에 대해서.... [3] 음식디미방 2007-05-09 4110
315 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 4108
314 <b>술독 바닥에 앙금이 많이 생기는 현상</b> 酒人 2007-04-23 4104
313 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 4101
312 이양주를 해보는 중입니다 궁금한것이 있어서요 [2] 수오기 2014-09-26 4099
311 단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 4090
310 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 4088
309 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 4083
308 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 4078
307 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 4078
306 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 4076
305 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 4075
304 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 4075
303 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 4063
302 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 4062
301 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 4061
300 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 4059
299 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 4058
298 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 4051
297 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 4049
296 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 4046
295 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 4042
294 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 4037
293 삼양주 질문 file [1] 맑고달고시고 2024-04-24 4034
292 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 4034
291 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 4030
290 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 4026
289 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 4017
288 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 4009
287 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 4007
286 감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요.. [3] 바보 2013-02-02 4007
285 밑술 문의 드립니다? [2] 대암 2007-02-04 4006
284 <b>술의 양 크게 늘리는 방법</b> 酒人 2006-12-12 4005
283 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 4004
목록
쓰기
XE Login