술빚기 질문과 답변

이화곡으로 현미술을 만들때...

조회 수 5991 추천 수 0 2013.07.16 13:10:49

1.그냥 이화곡을 넣은것 보다 씨앗술 비율(쌀 물 밀누룩)처럼 이화곡(쌀 물 이화곡) 비율을

만들면 발효력이 좋아져 단양주일 경우는 알콜돗수가 더 높게 나오고 

현미로 삼양주까지 사용할 수 있을까요?

2.흩임누룩이 이화곡 보다 당화력은 좋은데 발효력은 어떤가요?

3. 발효효소로 개량 효모를 넣어 술을 만들때 개량 효모 대신 자연효모를 만들때 

삼양주 덧술1과 밀누룩 씨앗술과 어떤게 효모가 더 많이 증식이 될까요?

수고하세요.

 


酒人

2013.07.16 17:57:01
*.228.35.18

안녕하세요.^^

1. 이화곡을 씨앗술처럼 사용하면 발효력은 더 좋아질거에요. 그러나 현미로 삼양주를 만드는 것은
좀 다른 문제입니다. 즉, 현미 자체를 완전호화 시키지 못하면 당화에 문제가 생겨 실패할 확률이 높아지겠죠
그러니 현미도 찰 현미를 사용하시는 것이 좋고 그렇지 않고 그냥 일반 현미를 사용한다면 쌀 호화에 좀 더
신경을 쓰셔야 합니다.

2. 이화곡보다는 쌀 흩임누룩이 발효력은 더 좋을 것입니다.

3. 씨앗술 보다는 덧술 1을 넣어 주는 것이 훨씬 좋을 것입니다. 씨앗술은 누룩이 상대적으로 많아 자칫
누룩의 맛, 향, 색이 술에 영향을 줄 수 있으므로 많이 희석된 덧술1을 이용하시는 것이 원하는 술을 제조하기
적합할 것입니다. ^^

즐거운 하루 보내세요.~~^^

sul4u

2013.07.17 08:19:39
*.231.62.90

감사합니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

2021년 돼지날들이 언제인가요? [2]

고구마술 담그기 1(재료준비) file [1]

  • 도사
  • 2008-10-22
  • 조회 수 5811

씨앗술 만들기. [2]

  • 창힐
  • 2012-08-14
  • 조회 수 5801

술이 너무 달아요! [3]

이양주 담그는데 궁금해요 [4]

밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2]

고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요? [1]

효모가 죽은 막걸리의 탄산화는 어떻게 하나요? [1]

대나무 발 소독법 궁금? [2]

밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4]

  • 酒人
  • 2006-09-15
  • 조회 수 5745

이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1]

삼양주 냉장숙성을 야외에서 해도 되나요? [1]

모주 만들기를 희망하며.. [1]

좋은 누룩은 어떤건가요? [2]

발효기간? 궁금합니다. [4]

이양주 밑술 상태 [1]

  • Emiju
  • 2021-01-10
  • 조회 수 5724

청주 제조원가 계산서...

  • 고래
  • 2013-06-27
  • 조회 수 5718

술독의 진정성...밥으로 만드는 술은? [4]

<b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1]

  • 酒人
  • 2008-09-18
  • 조회 수 5712

삼양주 2차 덧술 후 발효에 관한 질문드립니다. [3]

  • 루악
  • 2015-07-22
  • 조회 수 5703

요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요? [2]

탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면

단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통) [2]

  • 서련
  • 2018-09-29
  • 조회 수 5698

흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2]

맥주처럼 쌀 당화하여 쌀즙으로 만들 수 있을까요 [1]

단맛이 너무 강하고 알콜이 전혀 없습니다. [1]

술 거르는 시기 [1]

  • aladinn
  • 2015-03-26
  • 조회 수 5658

향온주 빚을때... file [2]

걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법 file [1]

습식쌀가루 vs 건식쌀가루 [3]

석탄주 밑술 문의입니다. [4]

쑥술만들기 [1]

발효통 뚜껑은 밀폐하나요? [1]

1되의 정의~ [3]

석임과 씨앗 술의 차이는? [2]

증류주 보관법... [1]

술거르는 시기에 관해 문의드립니다. [2]

찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11]

  • 두메
  • 2007-02-15
  • 조회 수 5585

밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1]

발효시킬떄 뚜껑 [2]

XE Login