술빚기 질문과 답변

글 수 963

제맘대로 단양주?

조회 수 5857 추천 수 24 2009.03.20 11:53:53
오야봉 *.204.99.108
나름 술독에서 보고배운대로 흉내를 내본것인데 단양주라 해야할지 모르겠습니다. 함 봐주세요. 고수님들~~

1. 밑술로는
쌀2kg 고두밥으로 식힌후 산성누룩1.8kg과 효모 한스푼, 물엿1kg 끊여식힌물 4l정도를 혼합후 항아리에 앉혔습니다.이때가 3월 12일 저녁입니다.
밑술이 뻑뻑했지만 따로 저어주진 않았고 끊는것이 활발하지는 않았습니다.

2. 덧술을 해야하나 말아야하나 고민하다가 (30시간이 지났기에)
해야할것 같아 시도해봤습니다.

찹쌀섞인 쌀2kg 고두밥과 누룩 400g정도, 끊여식힌 맹물, 밀가루 한주먹, 이번엔 설탕을 조금 넣어봤습니다.
이때가 3월 15일 낮입니다.

계속 끊는것이 활발하지는 않고 젓가락으로 찔러보면 속에서는 끊는 소리가 들립니다. 향도 제법 도수가 높은 냄새가 나고요. 냄새맡다가 취하는줄 알았습니다.
3월19일 저녁에 용수를 박았습니다.
하루가 지나보니 탁하면서도 제법 진한 물이 고여있습니다.
맛을 보니 아주약간 신맛이 나고 단맛도 나고 그렇습니다.
술이 되긴 된건지 모르겠어요.
용수를 언제까지 박아놓아야 할지도 궁금하고 채주는 언제쯤 해야하는지 궁금합니다.




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酒人

2009.03.21 11:14:57
*.66.168.3

개인적인 의견입니다. 그냥 참고하세요.~^^

밑술이 효모를 증식하기 위해 빚는 건데
효모를 넣는 것이라면 꼭 밑술을 할 필요는
없고요.
누룩이 2kg이나 들어갔는데
너무 많이 들어간 것 같습니다. ^^
밀가루는 넣지 않는 것이 좋고요. (여름에는 좋고요.)
맹물을 얼마나 넣었는지는 모르겠네요. ~

용수는 고인 술 맛이 자신이 생각하기에 맛이 좋을때
아주 맑게 고일때 떠내서 냉장고에 보관하시면서
드시면 좋습니다.

즐거운 하루 보내세요.~~

강마에

2009.03.24 20:43:12
*.114.22.124

밀가루는 탁주로 마실때 걸죽한 맛을 내줍니다.

술에서 신맛이 나게되면 잡균이 오염된 것 같은데요...

아마 오래되면 술맛보다 초맛이 강해질것 같군요.

걸러서 식초로 만드시거나, 바로 드시는 것이 좋겠네요.
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