술빚기 질문과 답변

글 수 963

바닥 찌꺼기를

조회 수 3732 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
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酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
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