술빚기 질문과 답변

글 수 962

바닥 찌꺼기를

조회 수 3695 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/657/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
322 증류기 파는곳 없을까요. [2] 호랭이 2009-09-15 5407
321 약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다. [4] 황금붕어 2009-09-09 5298
320 아랫 술... file [1] 고망고망 2009-09-02 3632
319 용수를 박으면 튀어 올라오는데요..... [4] 고망고망 2009-08-21 4320
318 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3407
317 첫번째시도--덧술을 확인하였는데요... [7] 고망고망 2009-08-09 4273
316 첫 술을 빚어 보려는데.. [3] 고망고망 2009-08-05 3488
315 호박막걸리 질문입니다.~~ [3] 오야봉 2009-07-07 4223
314 밑술시 물과 쌀 비율 질문입니다 ^^ [5] 적초 2009-06-17 7550
313 전통주중에 누룩을 끓여서 담그는 종류는 없을까요? [5] 섬소년 2009-06-11 4179
312 순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^ [2] 적초 2009-05-29 5299
311 첫 작품이 나올것 같습니다 [3] 까마귀날개 2009-05-15 3602
310 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4543
309 오염균 사진 file [2] 강마에 2009-05-04 9999
308 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5843
307 누룩 만드는 법 file [1] 강마에 2009-04-13 16506
306 누룩 만드는데.... [1] 까마귀날개 2009-04-13 4168
305 덧술을 해야하나 아니면 버려야 하나 [4] 아침에술한잔 2009-03-28 4848
304 석탄주 만들기 [2] 전통주 love 2009-03-26 9726
303 드뎌 누룩 제조하다... [6] 전통주 love 2009-03-23 6368
302 주경야독? [2] 농부의 아내 2009-03-21 4382
301 제맘대로 단양주? [2] 오야봉 2009-03-20 5542
300 또 궁금합니다. [7] 오야봉 2009-03-19 3765
299 엿술의 단맛은? [2] 농부의 아내 2009-03-17 5241
298 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3887
297 실패한것 같습니다. 오야봉 2009-03-14 4000
296 맵쌀로만 빗은 삼양주--시험 file [1] 도사 2009-03-13 6617
295 궁금해서 여쭙니다. [3] 오야봉 2009-03-13 4279
294 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4495
293 생애 처음으로 술을 빚었습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 5145
292 우왕좌왕 합니다,,, 막걸리와파전 2009-02-07 4191
291 밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요? [3] 두메 2009-02-04 5306
290 바보 또 질문 하다~ [2] 두메 2009-02-03 4851
289 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4464
288 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4370
287 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4628
286 [re] 고구마술 [4] 酒人 2009-01-16 7086
285 고구마술 맛있게 빚고 싶어요 복드림 2009-01-15 4867
284 급질문입니다.. [1] 봉 2009-01-07 3836
283 막걸리 맛있게 만드는 방법 酒人 2009-01-07 17637
목록
쓰기
XE Login