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누룩양좀 봐주세요
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쵸이 |
2019-02-11 |
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맑은술
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이반 |
2018-12-24 |
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막걸리 공장에서 술재조 공정 궁금
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오렌지컴 |
2014-06-14 |
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전통주 기초강의 1. 술이란
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酒人 |
2006-03-17 |
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단호박술 거르는 시기 궁금합니닷.
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바다뜰 |
2019-11-11 |
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감향주3 만들기에 도전했습니다...주인님의 시간좀 뺏을게요..
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바보 |
2013-02-02 |
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솔잎으로 누룩을 만들어도 되나요?
[1]
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새로미 |
2010-03-01 |
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밑술 문의 드립니다?
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대암 |
2007-02-04 |
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급합니다. 우리아이좀 살려주세요.
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치어스 |
2018-04-30 |
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술독 입구 봉하는거요,,
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산우 |
2007-04-27 |
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<b>술의 양 크게 늘리는 방법</b>
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酒人 |
2006-12-12 |
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초보 질문입니다.
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김경희 |
2007-01-15 |
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멥쌀술 질문이요
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[1]
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반애주가 |
2012-08-13 |
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실패한것 같습니다.
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오야봉 |
2009-03-14 |
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이상한 맛과 향의 고구마 막걸리 질문입니다.
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곡차 |
2022-10-02 |
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빚은 삼양주를 먹으면 두통이 생기는데 ㅜㅡ
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jiyoon88 |
2020-05-24 |
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질문을 자주해서 죄송
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우리술이좋아 |
2009-11-10 |
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궁금한 점 몇 가지...
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김태원 |
2006-04-25 |
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삼양주 만들어보기
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루시 |
2020-07-01 |
3989 |
| 264 |
왜 그런가요?
[2]
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mumu |
2013-04-22 |
3987 |
| 263 |
<b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b>
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酒人 |
2007-01-31 |
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문의드립니다
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瑞香 |
2016-02-13 |
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[re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점
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민속주 |
2012-07-15 |
3983 |
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현재 삼양주하려고 밑술 만들었는데요 좀 이상해요
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수오기 |
2014-09-26 |
3980 |
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해외에서 전통주빚기!
[1]
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스투찌 |
2014-10-29 |
3980 |
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떡으로 술빚기질문이요
[2]
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반애주가 |
2012-10-25 |
3977 |
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산패한 술을 밑술 삼아 제조 중입니다.
[1]
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덕인주 |
2014-07-29 |
3973 |
| 256 |
삑삑한 술 고치기
[1]
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yk |
2014-03-28 |
3969 |
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초일주에 대해 질문있습니다.
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synop |
2015-05-07 |
3966 |
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예쁘게 끓는 술
[1]
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제천인어공주 |
2012-11-10 |
3963 |
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<b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b>
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酒人 |
2007-03-17 |
3963 |
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[re] 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지...
[3]
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윤승구 |
2006-07-15 |
3960 |
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호산춘 오늘 잡는날..
[1]
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창힐 |
2014-04-02 |
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누룩 속에 알코올이 있나요??
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酒人 |
2006-07-13 |
3953 |
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국화주 만들어보는중...
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창힐 |
2014-04-14 |
3943 |
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동동주 무작정 따라하기 문의
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술이조아 |
2010-03-29 |
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이화주 씨앗술이나 밑술
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mekookbrewer |
2020-08-05 |
3930 |
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걱정했는데...
[1]
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마중물 |
2008-12-16 |
3923 |
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호산춘에 대하여..
[1]
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민속주 |
2012-09-16 |
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좁쌀같은 덩어리
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yk |
2014-03-16 |
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^