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술 늦게 걸르면?
[2]
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제천인어공주 |
2012-07-02 |
6391 |
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현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ
[1]
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瑞香 |
2015-07-01 |
6388 |
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삼양주 쓴 뒷맛
[4]
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mekookbrewer |
2020-09-22 |
6382 |
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저온 발효에 대하여.. 궁금한 점.
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민속주 |
2012-11-07 |
6382 |
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덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요?
[1]
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synop |
2021-03-05 |
6362 |
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밑술을 찹쌀로 해버렸는데...
[2]
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산에살다 |
2016-06-11 |
6362 |
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신맛이 살짝 드는 술. 잘된 술인가?
[2]
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내사랑 |
2008-12-07 |
6359 |
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생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다
[1]
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Jack39 |
2023-10-21 |
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누룩에 관하여~~
[14]
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한나다나 |
2007-10-19 |
6346 |
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솔잎 넣고 삼양주하는 법
[1]
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정정희 |
2021-04-18 |
6321 |
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알콜 도수
[4]
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깡오리 |
2014-02-26 |
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<b>누룩만들기 제 6장 – ‘손님(곰팡이) 불러 오기’ </b>
[2]
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酒人 |
2007-11-10 |
6267 |
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류가향 질문
[1]
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헤나 |
2020-12-28 |
6261 |
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삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기
[1]
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이미남 |
2019-07-02 |
6255 |
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술 끓어 오른 자국이 생기는 이유와 의미
[1]
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酒人 |
2006-02-28 |
6247 |
| 788 |
단양주 질문있습니다.
[1]
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hctor |
2023-10-11 |
6227 |
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쉰맛 실패....이제 어떻게 해야하나요?
[1]
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미루 |
2008-02-24 |
6221 |
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학교에서 알코올도수 측정법을 배웠는데요 .....
[2]
[2]
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바이브가부릅니다술이야 |
2012-11-14 |
6216 |
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옥수수술 질문입니다~~
[1]
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sujann00 |
2012-02-01 |
6216 |
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쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이?
[1]
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창힐 |
2015-04-14 |
6209 |
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거르기 궁금증
[1]
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키키요 |
2021-04-07 |
6202 |
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당화/발효 관련 문의.
[1]
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생기발랄 |
2021-07-21 |
6186 |
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[re] 석임 제조에 대하여
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酒人 |
2009-12-29 |
6173 |
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밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요?
[1]
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우동국물 |
2015-11-18 |
6171 |
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용수를 박았습니다.
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보리콩 |
2011-02-11 |
6165 |
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막걸리의 절묘하고 복잡한 맛.
[1]
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alpha |
2012-01-27 |
6164 |
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술 온도와 맛의 변화
[2]
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시작은 천천히 |
2012-03-30 |
6163 |
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콩이 들어가는 술에 대해 궁금합니다
[2]
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집중호우 |
2007-12-07 |
6160 |
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술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;;
[4]
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연필꽂이 |
2020-10-31 |
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밑술에서 쌀죽과 범벅에 가수량?
[1]
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오렌지컴 |
2014-09-14 |
6135 |
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발효와 온도
[2]
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포수 |
2013-06-24 |
6130 |
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마늘술을 담글수 있을까?
[3]
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내사랑 |
2008-10-12 |
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삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향
[1]
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감금중 |
2020-12-20 |
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이양주를 제조중입니다.
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aladinn |
2015-02-26 |
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이양주에서 삼양주 사진
[2]
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johnfrankl0 |
2012-06-02 |
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전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화
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酒人 |
2005-11-19 |
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안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다
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마늘이 |
2022-05-26 |
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술 거르는 시기
[2]
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내사랑 |
2008-11-24 |
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술 쉰내
[2]
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mekookbrewer |
2021-06-02 |
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삼양주 빚을때 1차 2차 덧술의 선택은?
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원삼규 |
2007-01-06 |
6081 |
당연히 가루죽으로 하는 것이 통쌀죽으로 하는 것보다 당화속도가 빠릅니다.
덧술시기도 가루죽으로 하는 것이 좀 더 빨리 오고요.
통쌀죽이 좀 더 시간이 걸립니다.
이렇게 덧술시기가 달라지면 효모의 개체수 차이가 오게 되고 이것은 곧 알코올 도수에도 영향을 주게됩니다.
곡물이 잘 익는 것은 좋으나 너무 빠르게 당화가 진행되게 되면 오히려 당도가 초반 높아지게되고
이것은 효모의 생육에도 좋지 않습니다.
즉, 가루죽이든 통쌀죽이든 최소 36시간은 지나서 덧술을 할 수 있도록 하세요.
감사합니다. ^^