술빚기 질문과 답변

글 수 961

바닥 찌꺼기를

조회 수 3535 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/8ba/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
161 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4430
160 <b>만화 - 삼순이 소주에 빠지다. </b> [2] 酒人 2007-03-17 3800
159 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3725
158 <b>범벅이 물처럼 되는 이유는..</b> [2] 酒人 2007-03-14 4673
157 주정계 사용법입니다. [2] 酒人 2007-03-07 18077
156 주정계 사용법??? 두메 2007-03-07 5333
155 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4799
154 <b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b> 酒人 2007-03-05 5071
153 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3432
152 <b>밀가루를 넣는 이유에 대하여....</b> [2] 酒人 2007-02-28 6501
151 밀가루 첨가 문의 드립니다. [1] 대암 2007-02-28 3411
150 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3574
149 저도 덧술을 하고 싶은데... [2] 아침이슬 2007-02-23 3388
148 <b>기본기 키우기 - 술의 양 계산하는 방법</b> 酒人 2007-02-22 4932
147 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3749
146 술에 넣을 물로... [2] 아침이슬 2007-02-20 3474
145 누룩에 대해 질문합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-20 3425
144 찹쌀 고두밥으로 2차 덧술을 했습니다 [11] 두메 2007-02-15 5381
143 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 3927
142 1차 덧술을 하고 나서~ [3] 두메 2007-02-14 3428
141 용수 박았습니다 file [1] 대암 2007-02-13 4568
140 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3261
139 초일주 걸러도 될까요? file [1] 대암 2007-02-13 3632
138 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3682
137 <b> 홉, 되, 말에 대하여...</b> file 酒人 2007-02-09 11456
136 1되의 정의~ [3] 김창준 2007-02-08 5427
135 청주 떠 내고 남은 침전물(?) 처리 방법 file [2] 원삼규 2007-02-07 5350
134 지식쌓기 - 호산춘(壺山春)에 대하여... 酒人 2007-02-07 8552
133 고두밥 문의 드립니다 [3] 대암 2007-02-06 4342
132 밑술 문의 드립니다? [2] 대암 2007-02-04 3794
131 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3544
130 <b>호산춘 2차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-31 3820
129 싸레기 쌀 문의 [1] 대암 2007-01-30 4591
128 술독 문의 드립니다 [1] 대암 2007-01-28 2819
127 <b>호산춘 1차 덧술, 이렇게 돼야 합니다.</b> file 酒人 2007-01-27 3756
126 덧술에서 고두밥 양이 모자라 더 추가하려 하면? [1] 원삼규 2007-01-27 3362
125 여과를할려면,, [1] 이승욱 2007-01-24 2945
124 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3238
123 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3632
» 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3535
목록
쓰기
XE Login