술빚기 질문과 답변
- 자주하는 질문 밀가루 투입시기 1
- 자주하는 질문 따뜻하게 마시는 술은 일본술??
- 자주하는 질문 술 잘 빚으려면 술에 끌려 다니지 마라.
- 자주하는 질문 미생물 굶겨 술빚기 1
- 자주하는 질문 술 빚을 때 밀가루를 넣는 이유
- 자주하는 질문 술의 양 크게 늘리는 방법 1
- 자주하는 질문 술 거르는 시기에 대하여..
- 자주하는 질문 겨울 술빚기의 기본
- 자주하는 질문 술빚기 응용능력 키우기 1 : 쌀 불리기 1
- 자주하는 질문 술에서 신맛나는 이유 총정리
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화
- 자주하는 질문 전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 6. 술 거르는 시기
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 5. 술독 온도관리 1
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 4. 초산균을 막자.
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모
- 자주하는 질문 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효.
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 13. 쌀을 불리는 이유 2
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 12. 쌀씻어 물에 담그기
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 11. 도구의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 10. 술의 선택
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 9. 단양주와 이양주 1
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 8. 양조의 공정
- 자주하는 질문 전통주 기초강의 7. 단위와 용량 1
글 수 962
우리가 주모(밑술)을 만들 때 주로 범벅을 이용하는데요. 범벅을 만들면 처음에는 걸죽하여 진 떡 처럼 되는데, 시간이 지나서 보면 물처럼 돼 있는 것을 볼 수 있습니다. 왜 그럴까요.? 효소때문? 효모 때문?
이유는 다음과 같습니다.
쌀 속에 있는 전분이 효소에 의해 그 연결고리가 갈기갈기 찢어지게 되고 결국엔 포도당만 남게 되기 때문입니다. 즉, 연결고리가 끊어지니까 걸죽하던 것이 죽처럼 풀어지게 되는 것입니다.
전분이 수 많은 당의 결합으로 되어있기 때문에 점성이 강한데, 그 결합을 효소가 끊어 놓아 풀처럼 되는 것입니다. 나중엔 술 표면에 물만 고이게 되죠.
이러한 과정은 효모와는 상관없이 효소에 의해 진행되는 것입니다. 효소의 질이 좋고 전분을 분해할 수 있는 효소의 양이 많을수록 당화 과정이 빨라 그만큼 빠르게 범벅이 물처럼 되는 것입니다.
처음에는 끈적끈적하던 것이 오느새 물처럼 돼 있으니 신기하죠.^^
우리술... www.suldoc.com
이유는 다음과 같습니다.
쌀 속에 있는 전분이 효소에 의해 그 연결고리가 갈기갈기 찢어지게 되고 결국엔 포도당만 남게 되기 때문입니다. 즉, 연결고리가 끊어지니까 걸죽하던 것이 죽처럼 풀어지게 되는 것입니다.
전분이 수 많은 당의 결합으로 되어있기 때문에 점성이 강한데, 그 결합을 효소가 끊어 놓아 풀처럼 되는 것입니다. 나중엔 술 표면에 물만 고이게 되죠.
이러한 과정은 효모와는 상관없이 효소에 의해 진행되는 것입니다. 효소의 질이 좋고 전분을 분해할 수 있는 효소의 양이 많을수록 당화 과정이 빨라 그만큼 빠르게 범벅이 물처럼 되는 것입니다.
처음에는 끈적끈적하던 것이 오느새 물처럼 돼 있으니 신기하죠.^^
우리술... www.suldoc.com
