술빚기 질문과 답변

글 수 962

석탄주 밑술 문의입니다.

조회 수 5553 추천 수 0 2012.08.29 11:50:08
웃는구야 *.45.129.181

안녕하세요.


석탄주를 빚어보고자 인터넷에서 자료를 검색해보니 음식 방문과 임원십육지에 아래와 같이 적혀있다는 내용을 보고 그에 맞게 제가아는 양을 적용하고, 비율을 조절하였습니다.


음식방문:

백미 이승 (2되) - 1.6kg, 물한말 - 18L, 누룩한되 - 600g


위의 비율을 보고 밑술 재료의 양을 아래와 같이 줄여서 담았습니다.


++ 쌀 400g , 누룩 180g, 물 4.5L 


26일 21시경 담았고, 

어제(28일) 활발하게 끓는 소리가 나더니 

오늘(29일) 아침 이 소리가 확 줄어든것을 확인 했습니다.

맛을 보았는데 알콜맛은 거의 나지않고, 약간의 산미가 가미된 맛이였습니다.


출근관계로 밤에 덧술을 하고자 냉장고에 넣어두고 왔는데요..


밑술의 맛이 너무 밍숭맹숭해서 재료 비율이 잘못된것인지 이대로 덧술을 해도 될지 선생님의 조언을 듣고 싶습니다.


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酒人

2012.08.29 13:28:13
*.32.96.174

물은 18리터가 아니고 10리터입니다. 8리터의 물이 더 들어간거고요.
조선시대의 술 제조법에 현대식 계량단위를 넣으면 좋은 술이 안되겠죠.
책에 그렇게 나와 있는 것은 문제가 있습니다.

다음에는 10리터로 계산해서 술을 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 13:50:43
*.45.129.181

상단의 "술독에서 술 빚기에 사용하는 단위"에 물1되는 1.8리터라고 되어있어 그렇게 계산을 해본것인데..
물을 18리터로 변환한것은 제가 한것인데 잘못된것이군요.

그럼,
1. 곡물 1되는 800그람, 물1되는 1리터, 누룩 1되는 600그람으로 계산을 해야하나요?
2. 밍밍해진 밑술은 다시 담는게 낫겠죠? ^^;;;

酒人

2012.08.29 13:54:16
*.32.96.174

물 1되가 1.8리터라는 것은 국가 표준이 그렇다는 것을 설명한 것입니다.^^
쌀과 물이 양은 여러 글들을 많이 읽으시면서 이해를 하셔야 할거에요.
좋은 술 빚으세요.~~^^

웃는구야

2012.08.29 14:11:14
*.45.129.181

답변감사합니다.

무게와 부피를 혼용해서 쓰려니 더 혼돈이 오는거같네요..

비율로 접근하는게 낫겠죠??

위에서는 쌀:물:누룩 = 1:5:1 로 계산하고,
이를 같은 크기의 그릇으로 측정하는... ? ^^
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