술빚기 질문과 답변

글 수 962

덧술에 물이 들어가는 경우,

조회 수 4545 추천 수 0 2012.07.06 22:20:23
민속주 *.52.90.176

덧술에 물이 들어가는 경우,

 

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우와

식힌 고두밥에 끓고있는 물을 부어주는 경우의 차이점을

비교해서 설명해 주시면 감사하겠습니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/52671/0ef/trackback
목록

맨날술이야

2012.07.09 11:14:12
*.32.96.174

막바로 쪄낸 뜨거운 고두밥이 멥쌀을 말하시는 듯하신데
보통 멥쌀로 고두밥을 만들면 호화가 잘이뤄지지않기 때문에 뜨거운물을 부어서
호화를 잘시키기 위해서 고두밥에 끓는 물을 부어줍니다.
식힌 고두밥에 끓고 있는 물을 부어주는 이유는 아무래도 그이유가 아닐까요 추측해봅니다
호화를 시켯다가 노화를 시켜서 다시 끓는 물을 부어주는 이유는 누룽지랑 연관지어보면 어떨까요 보통 쌀을 물에 말아서 먹을때랑 익혓다가 식은밥을 다시 뜨겁게 해주는 것 먹어보면 확연히 맛의 차이를 느끼실거라 생각 됩니다. 단순히 호화를 시키기위함이 아니라 맛을 구수하게 내기 위한 방법이라 추측해봅니다^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
522 황금주 만들때...*^^* [1] 왈순아지매 2009-12-04 4508
521 막거리 레시피 한번 봐주세요 [1] 오렌지컴 2014-10-02 4508
520 석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1] 호박654 2020-04-16 4508
519 술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기 酒人 2006-04-08 4509
518 <b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b> 酒人 2006-05-08 4511
517 호산춘 덧술시기 [1] 예그린 2013-10-01 4511
516 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4512
515 이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2] 비설 2008-12-15 4515
514 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4516
513 석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1] 원삼규 2006-11-26 4518
512 예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2] 제천인어공주 2012-12-10 4518
511 거른술을 항아리에 보관할때 [2] 보리콩 2014-02-07 4521
510 두강주 만들때요~ [1] 초히 2009-05-11 4522
509 밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1] 산에살다 2014-09-30 4523
508 <b>석탄주는 어떤 맛일까?</b> 酒人 2006-09-07 4525
507 덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1] 루덴스 2019-05-20 4527
506 질문 드립니다. [2] 김강훈 2006-04-24 4530
505 삼양주 범벅 질문입니다 file [1] 레오몬 2020-02-13 4533
504 술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2] 봄날은간다 2007-03-23 4542
» 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4545
502 <b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3] 酒人 2007-08-17 4558
501 밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2] 찰리와막걸리공장 2018-10-04 4565
500 주정계 와인 2010-11-24 4566
499 한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2] 오렌지컴 2014-07-01 4569
498 씨앗술입니다 file [1] 제천인어공주 2012-05-20 4571
497 동정춘 밑술사진입니다~ file [1] 엄대장 2012-04-22 4572
496 술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2] 준우 2019-05-29 4575
495 덧술 시기는요? [1] 막걸남 2010-09-14 4582
494 따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다, 단술 2010-12-07 4588
493 석임과 밑술 궁금증 [2] 오렌지컴 2014-09-29 4593
492 잡내 제거는 어렵나요? [2] 보리콩 2011-01-05 4595
491 [re] 고구마술 복드림 2009-01-16 4596
490 청주가 생기지 않습니다. [2] 걷는바람 2013-11-06 4597
489 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 4610
488 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 4611
487 소주내리기 [1] 상갑 2008-12-10 4614
486 전통주 기초강의 8. 양조의 공정 酒人 2006-03-27 4615
485 누룩틀 [1] 우리술이좋아 2010-02-10 4618
484 두가지 질문 입니다. [1] 이선화 2006-08-03 4622
483 동정춘 덧술 모습입니다. file [1] 엄대장 2012-04-26 4622
목록
쓰기
XE Login