술빚기 질문과 답변

글 수 961

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3334 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/50969/b90/trackback
목록

酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
241 보쌈이 무엇인가요 [1] 무등산 2018-04-12 3467
240 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 3463
239 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 3460
238 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3453
237 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3452
236 밑술 담은지40시간 사진 임니다 file [1] 강용진 2006-12-27 3448
235 밑술의 맛은 ? 김정옥 2006-11-02 3448
234 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3445
233 밑술을 담그고 문의드립니다 [1] 우정 2007-06-12 3445
232 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3444
231 안녕하세요! 술에 관심이 많은 사람입니다^ㅡ^ㅋ [3] 한국인 2007-03-25 3444
230 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 3443
229 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 3442
228 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 3435
227 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3432
226 초일주에 대하여 [1] 대암 2007-03-01 3429
225 [re] 답변입니다. ^^ 酒人 2007-06-03 3428
224 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3427
223 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3425
222 진행과정 보고 [1] 신원철 2007-03-25 3425
221 누룩에 대해 질문합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-20 3425
220 1차 덧술을 하고 나서~ [3] 두메 2007-02-14 3425
219 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 3422
218 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 3422
217 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 3422
216 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 3420
215 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3418
214 누룩양좀 봐주세요 [1] 쵸이 2019-02-11 3412
213 첫 작품이 나올것 같습니다 [3] 까마귀날개 2009-05-15 3409
212 밀가루 첨가 문의 드립니다. [1] 대암 2007-02-28 3408
211 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3407
210 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 3406
209 안녕하세요! 문의드립니다! ^^ [1] 살몬 2012-04-11 3396
208 두번째 愚問 입니다. [2] 보리콩 2010-06-16 3395
207 맑은술 [1] 이반 2018-12-24 3394
206 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 3393
205 언제 걸러야 할까요? ㅠ.ㅠ file [1] 랄랄 2012-05-04 3389
204 동동주를 빚어보고 [2] 광이 2010-06-06 3389
203 지황주 아시는분? 금은화 2008-07-25 3389
202 보경가주에 대한 질의 [1] 우리술이좋아 2009-11-09 3388
목록
쓰기
XE Login