술빚기 질문과 답변

글 수 963

초보가 질문드려요 ㅎ

조회 수 3778 추천 수 0 2012.05.10 20:33:11
바커스 *.226.192.60

누룩으로 사과주나 국화주 담그면

누룩냄새가 많이나나요?


그리고 사과주 같은 과실주 담글때 효모만 넣어도 술이 된다고 적혀있는데


사과주 레시피 보면 고두밥을 만들어서 넣더군요


효모만 넣으면 맛이 별로 없나요?


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酒人

2012.05.10 21:02:26
*.32.96.174

1. 과실에 당분이 있기대문에 효모만으로도 술이 될 수 있습니다. 다만, 당도가 낮기때문에
알코올 생성 양이 적어지게 되고 그 결과 알코올 도수가 낮아지겠죠. 이렇게 되면 외부의 잡균이나 초산, 젖산발효가 많이 일어나 신맛이 강해질 수 있습니다.

2. 사과주에 고두밥을 넣는 것은 사과에 당분이 적기때문에 고두밥을 넣는 것입니다. 사과의 부족한 당분을 쌀의 전분에서 가져오는 것이죠.

3. 따라서 사과주 제조시 효모만 넣어서는 원하는 술을 얻기 힘들 것입니다.

4. 누룩 냄새가 많이 나는 것은 크게 두가지겠죠. 하나는 누룩을 많이 넣어서
다른 하나는 누룩과 원료의 양 대비 누룩이 상대적으로 많이 들어가기때문입니다. 누룩을
넣는 다고 무조건 누룩 냄시가 나는 것은 아닙니다.

바커스

2012.05.10 21:15:34
*.226.192.60

넵 감사합니다.
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