술빚기 질문과 답변

글 수 963

백국 관련해서 여쭤봅니다.

조회 수 5926 추천 수 0 2023.10.27 11:31:40
cheeze *.157.182.62

제가 이번에 농축액을 가지고 술을 담궈 봤습니다.

21brix에 맞추고 종효모와 백국을 사용해서 만들었는데

백국을 사용한 술에만 막이 생겼습니다.

에어락이 없어서 면보로 입구를 막아 놓은 상태 입니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/504198/59b/trackback
목록

누룩

2023.11.17 20:41:43
*.234.113.35

백국은 다른 국들보다는 당화력이 조금 낮기 때문에 충분히 당화가 되지 않아 막이 생긴 것으로 생각됩니다.

초반에는 효모를 증식시켜서 그만큼 당화력을 높이고 알코올을 높여야 안정된 술을 만들 수 있는데 처음 효모를 증식시키기 위해선

산소와 접촉할 수 있는 환경을 만드셔야 합니다. 따라서 입구를 완전 막아놨다면 중간중간 한번씩 저어주어 산소와 접촉할 수 있게 만들어 주셔야 합니다.


< 효모 - 호기성(산소o) - 효모 증식 / 혐기성(산소x) - 알코올 생성 >


결국 당화력이 낮은 백국으로 충분히 효모 증식을 못하였기 때문에 당화가 안되고 막이 생긴것으로 보입니다.

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
443 소주내리기에서.. [2] 봉 2008-10-19 4918
442 술빚기 관련 질문은 아닌데 꼭좀 읽어주세요 [1] 곰술 2014-01-18 4928
441 술빚기 기초강의 1. 술의 선택 酒人 2006-04-04 4930
440 쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면? [2] 원삼규 2007-01-10 4930
439 씨앗술 질문이요. [1] 산에살다 2015-06-16 4931
438 [re] 고두밥과 술 발효와의 관계는? 酒人 2006-12-21 4936
437 덧술을 하면서 물추가... [2] 애주가 2008-08-08 4938
436 침전물은 어떻게 이용하나요? [1] 미루 2008-04-11 4943
435 석임의 활용에 대하여.. [1] 백수환동 2013-06-01 4948
434 청주 보관에 대한 문의 [1] 해난 2010-05-25 4952
433 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 4965
432 곰팡이가 맞나요? file [1] 고래고래솨악 2024-02-23 4967
431 밑술의 오염에 대한 대책은? file [2] 아침에술한잔 2007-03-07 4974
430 쌀누룩을 띄우는데 처음하는거라 ... 선배님들께 묻고싶습니다. file [2] 동강파 2019-03-07 4977
429 [re] 하수오주? [2] 酒人 2006-12-22 4981
428 하얗게 피어난 것이 무엇인지 궁금 합니다. [2] 하늘지기 2012-02-09 4983
427 5월25일 빚은 쑥술 입니다...^^ file [1] 봇뜰 2008-06-28 4986
426 자주하는질문<<<>>> 미생물 굶겨 술빚기.... [1] 창힐 2013-05-24 4986
425 용수박을 시기 문의 file [3] 투덜이 2012-05-30 4987
424 엿술을 빗었는데 정확한 도수를 모르겠습니다. [6] 농부의 아내 2009-10-28 4992
423 잘못 빚은 술 복구방법은요? [2] 쿡쿡 2013-04-30 4993
422 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 5000
421 검은색 나는 곰팡이 때문에 꺼림직합니다. 도와주세요 [2] cycyoo99 2014-08-25 5004
420 고구마술 담그는법 부탁드립니다. [1] 도사 2008-10-18 5006
419 향온주 좀더 두어야 할까요? [2] 보리콩 2011-02-07 5008
418 과하주에 관한 문의 [1] 케이원 2014-08-01 5011
417 온도가 높아도 막걸리가 빚어지나요? [1] 랜스 2013-05-03 5015
416 멥쌀주 담그는 법 [1] 행유 2010-08-18 5021
415 쌀에 호박을 넣어 막걸리를 만들어보려고 합니다. [3] 농월 2012-03-22 5023
414 인사동 축제에 사용할 유리병 file [5] 酒人 2006-04-29 5024
413 석탄주 덧술 시기좀 알려주세요 [1] 호박654 2020-04-18 5024
412 가양주 레시피 해석 문의 [2] 시작은 천천히 2012-04-17 5026
411 전통주에 있는 효소와 효모가 인체에 미치는 영향에 대하여 알고 싶습니다. [1] 민속주 2013-04-11 5032
410 발효 및 숙성 기간에 대하여.. [2] 김군 2009-12-20 5034
409 <b>[re] 답변입니다. </b> 酒人 2007-01-07 5036
408 항아리 안에서 술이 익어갈때... 윗부분과 아랫부분의 도수 차이가 나나요? [4] 선선 2020-10-02 5040
407 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 5041
406 술향기가 진동을 하네요~~ [4] 나이스박 2014-10-17 5041
405 곡물과 물의 비율 [1] 우리술이좋아 2009-10-30 5047
404 쌀 누룩(이화곡)으로 삼양주를 빚어보려 합니다. [2] 민속주 2012-06-23 5053
목록
쓰기
XE Login