술빚기 질문과 답변

글 수 961

저온 발효에관하여 여쭤 봅니다.

조회 수 4410 추천 수 0 2022.10.29 22:20:31
오작교 *.101.2.113

안녕하십니까 선생님들 저는 와인을 주로먹다 친구가 직접담근 청주와 막걸리를 먹고 너무 좋아서 금일 처음 찹쌀과 누룩으로 담아봤습니다.


문득 드는 저온 발효에 관하여 몇가지 궁금증이 생겨 질문을 남깁니다.


1. 25도 내외가 좋다고 현재는 실온에 두고 있지만 저온으로 발효시키면 더 깊은 맛이 나지 않을까하는 생각에 와인셀러에 온도가 안정적이고 온도 18도 이하로 숙성 시켜도 크게 문제가 없는지 궁금합니다.


2.저온에서 숙성했을때 고온보다 발효시간을 길게 가져가야 할테고 채주시에는 무엇으로 판단하여야 적절한 시간이 될지 궁금합니다.


3.저온 발효를 구지 하지 않고도 술을 내린뒤 와인셀러에서 저온숙성 하여도 저온 효과를 가지고 올 수 있는지 궁금합니다.


환절기 건강하시고 좋은 정보 주시면 많이 배우겠습니다.


이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/487159/a99/trackback
목록
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
921 쌀과 관련한 질문입니다. [1] 할매 2010-06-09 3157
920 누룩의 발효력 확인 [1] 시골술쟁이 2018-10-29 3162
919 삼선주에 관한 질문 [1] 케이원 2014-09-12 3166
918 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3170
917 첫 술 만들기시도 [2] 천사 2010-02-20 3174
916 밑술후 초코색?층이 져요 [1] 호박654 2020-04-17 3185
915 불패주 밑술할때 찹쌀로 하면 주방문을 수정해야될까요? [1] 준우 2020-06-06 3191
914 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3197
913 고맙습니다 [1] yk 2014-03-20 3199
912 이런것도 질문해도 될지 모르겠지만... [1] 공대생 2014-09-24 3205
911 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3210
910 신도주 질문입니다 file [1] 시골술쟁이 2017-06-08 3212
909 우리밀로 막걸리를 만들고 싶습니다 [2] 삶을사랑한다 2017-03-31 3217
908 궁금한 것이 있습니다.(밑술 끓은지 36시간후에 덧술) [2] 瑞香 2017-03-26 3218
907 누룩 관련 질문입니다 [1] 김우치 2020-09-01 3222
906 술빚기 관련하여 질문이 있습니다. [1] 강곤 2019-12-09 3233
905 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3237
904 술이 되어가는 과정에 대해 문의좀 드립니다. [1] 푸른별 2014-07-10 3255
903 백세후 완전건조된 쌀 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3255
902 안녕하세요~질문이있습니다 [1] 레오몬 2020-06-24 3262
901 온도조절? [2] mekookbrewer 2020-06-09 3269
900 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3273
899 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3279
898 술로 술 빚기? [1] 케이원 2014-05-27 3280
897 안녕하세요 질문이 있습니다 ㅜㅠㅜㅠ file [2] 루덴스 2019-05-12 3282
896 반갑습니다 비퀸 2017-11-24 3288
895 삼양주 담는중입니다. [1] 소라 2014-07-25 3311
894 석탄주 덧술발효과정에서 혼란스러운 부분 [1] 레오몬 2020-02-12 3312
893 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3313
892 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3314
891 술을 빚을때 과일을 첨가했을경우 [1] 동백나무 2018-12-09 3315
890 술을 처음 빚어봅니다~!! 질문 있습니다. [2] 준우 2019-04-26 3318
889 안녕하세요 이양주와 삼양주를 담아보려고 하는데요 [1] 플라타너스 2020-09-04 3318
888 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3322
887 주인님 추가질문입니다ㅜ,ㅜ [1] 강하주 2014-03-22 3331
886 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 3339
885 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3347
884 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3350
883 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3353
882 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3359
목록
쓰기
XE Login