술빚기 질문과 답변

글 수 961

단양주 발효 중 표면에 흰 곰팡이

조회 수 6736 추천 수 0 2021.07.05 18:10:35
우리몽이씨 *.196.148.27

KakaoTalk_20210705_165232485.jpg 


단호박막걸리(단양주)를 빚어서 오늘 6일째 되는 날입니다.

그런데 오늘 거르려고 보니 표면에 흰 곰팡이가 피었네요.

1~2일차까지 저어주고 그 후로는 뚜껑을 덮어둔 채로 온도는 19~21도 사이에서 발효시켰습니다.

발효 온도가 너무 낮았을까요?

곰팡이가 피었다면 상한 건가요?

버려야 할까요?

이 게시물을...
첨부
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/464229/c68/trackback
목록

술기운

2021.07.07 15:39:44
*.208.56.119

"비밀글입니다."

:

우리몽이씨

2021.07.09 13:53:01
*.196.148.27

안녕하세요~^^


단호박 막걸리에는 찹쌀 1kg, 누룩 120g, 물 1L, 단호박 200g이 사용되었습니다.

단호박은 따로 삶아서 으깨서 섞어주었고, 수업 중에 남은 고두밥이 있어서 100g 정도 더 추가해 주었습니다.

기본 레시피대로 빚으니 신맛이 너무 많이 나더라구요.

고두밥을 조금 추가하거나 물을 약간 줄여주니 신맛이 확실히 줄어들었습니다.

참고가 되셨으면 좋겠네요^^

List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
881 송순주 [1] yk 2014-08-02 3354
880 발효에 관한 질문입니다! [2] 술을 빚어보자 2018-07-03 3356
879 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3358
878 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 3361
877 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3365
876 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3369
875 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3375
874 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3376
873 올 추석에는 [1] 애주가 2008-07-30 3377
872 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 3378
871 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 3378
870 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 3382
869 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 3382
868 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 3389
867 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3391
866 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2006-10-31 3392
865 술은 담았는디 [1] 애주가 2007-05-08 3392
864 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3395
863 문의 드립니다 [1] 녹야 2009-10-14 3398
862 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3398
861 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3406
860 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3410
859 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3414
858 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3417
857 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 3419
856 소주를 어떻게 내리는지 ??(박수덕님) 酒人 2006-08-17 3420
855 하수오주? 강신규 2006-12-21 3423
854 [re] 걱정했는데... 마중물 2008-12-17 3423
853 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3425
852 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3432
851 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 3437
850 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 3439
849 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3443
848 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 3444
847 발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서... [3] 김군 2009-12-19 3445
846 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 3447
845 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3449
844 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 3450
843 첫 술을 빚어 보려는데.. [3] 고망고망 2009-08-05 3453
842 호산춘의 덧술방법에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-02-04 3453
목록
쓰기
XE Login