술빚기 질문과 답변

글 수 961

식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요?

조회 수 5556 추천 수 0 2021.02.09 16:48:41
얄리야리 *.251.253.13

안녕하세요.

전통주 만들기에 재미를 붙인 아직 초보자입니다.

술빚기에 궁금한 것이 있으면 여기에서 

자주 찾아보고 탐독합니다.


저에게도 의문이 한가지 있는데요

제가 직장이 있기 때문에

술담는데에 시간적 제약이 많습니다.


그래서 말인데요

혹시 밑술할 때 범벅, 죽을 쑤어서, 

식히는 시간이 길면

발효에 문제가 있는지요?


새벽에 출근하기전에 범벅이나 죽을 쑤어놓고 식히기 시작하여

퇴근하고 누룩과 혼합해서 입항해야 하는데요~~~~

괜찮을 런지요??


또 이런 방식으로 고두밥을 식히면

너무 많은 시간동안 식혀서 문제가 있을런지요?

아니면 다른 방법이 있는지요??

알려주시면 감사하겠습니다.

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/458289/4db/trackback
목록

도원

2021.02.10 00:15:55
*.149.116.45

단순히 장시간 식힌다고 해서 전~혀 문제가 생기지는 않습니다.
만약 문제가 생긴다면 그 이유 중 하나는 식히면서 공기 중에 오염 물질(곰팡이균)이 유입 되거나,
또 하나는 기온이 높아 죽이나 밥이 쉰다던지 하는 경우 밖에 없을거 같네요.
잘 밀봉해 놓고 깨끗한 장소에서 식히신다면 절대 괜찮을거 같아요^^

여담으로 하나 말씀 드리자면, 고두밥의 경우 장시간 식힐 경우 밥이 말라 버려 수분이 부족하게 되어 발효가 예상보다 살짝 더디게 되는 경우도 있습니다만, 이것도 크게 발효 속도에 지장을 주는 것이지 술 자체에는 문제가 생기진 않아요!
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
881 술에 가향하는 방법이 궁금합니다. 원삼규 2006-12-15 3103
880 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 3111
879 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 3111
878 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 3114
877 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 3121
876 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 3125
875 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 3136
874 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 3143
873 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3146
872 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3147
871 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 3147
870 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3150
869 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3154
868 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3163
867 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 3166
866 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 3184
865 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3187
864 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 3187
863 삼양주 관련해서 질문드립니다 [1] 와이즈먼 2024-01-18 3187
862 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 3191
861 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 3208
860 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 3229
859 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3233
858 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 3259
857 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3262
856 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 3265
855 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3274
854 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3279
853 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3284
852 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3285
851 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3285
850 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3293
849 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3293
848 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3302
847 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 3305
846 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3311
845 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3314
844 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3316
843 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3317
842 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3321
목록
쓰기
XE Login