술빚기 질문과 답변

글 수 961

전통주빚을때혐기성하는시기

조회 수 4812 추천 수 0 2020.10.25 16:12:35
전산할배 *.162.251.136

전통주빚을 때 호기성발효가 끝나고 혐기성발효 시기는 어떻게 알까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/453518/4c8/trackback
목록

도원

2020.10.26 13:16:10
*.149.116.45

누룩, 효모에 대해서 조금 공부 해보시면 생각보다 쉽게 파악 하실 수 있을거예요.
호기성발효는 효모를 늘려주는, 혐기성발효는 알콜을 생성하는 것 인데,
호기성만 하면 알콜이 생성이 안되고, 바로 혐기성으로 넘어가면 효모가 적어 알콜을 못 만들겠죠?
술을 잘 만들려면 결국 알콜을 잘 만들어야한다! 그래서 호기성에서 혐기성으로 넘어가는 시기는 효모가 알콜을 잘 만들 수 있는 때라는 것인데, 이론적으로 보면 효모는 생성 시작 후 36~48시간 사이에 최대 성장을 합니다.
육안으로 파악 하시려면 유리병으로 발효를 하시는게 제일 좋은데, 호기성발효로 술이 최대로 끓어 부풀어 오름이 끝나고 가라 앉은 후에 혐기성으로 넘어가주시는게 제일 좋습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜sort 조회 수
881 단양주는 거르고 나서 냉장보관하면 셔지나요? [1] 쩡이님 2021-05-06 7386
880 신맛의 삼양주를 살리려면 [4] 푸른땡땡이 2021-04-24 7159
879 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 5741
878 누룩 추천 부탁드립니다! [2] mekookbrewer 2021-04-09 7356
877 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 5651
876 계절별 빚는 주조법 질문 [1] 키키요 2021-04-06 6013
875 삼양주 채주 시기 [3] 키키요 2021-04-02 7896
874 이화곡 활용 방법 [1] 오오오오 2021-03-11 4810
873 밑술 주변에 곰팡이가 피었는데 실패인가요? [1] 청송옹기 2021-03-07 7192
872 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5843
871 삼해주 밑술에 장막이 생겼어요 [1] 랄랄라 2021-03-03 6260
870 이양주(석탄주)질문드립니다. [2] 배꼭지 2021-03-03 6656
869 이화주 발효온도 [2] mekookbrewer 2021-02-28 4183
868 입문자 몇가지 질문드리옵니다! [4] Jbjang 2021-02-23 6332
867 빚은 술의 유통기한이 궁금합니다~ [1] 레오몬 2021-02-20 6602
866 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5475
865 술을 제조할 때 쓰는 국(효모)의 차이에 대해서 질문드립니다! [2] 술빚는요리사 2021-01-24 7022
864 누룩을 사용해도 될까요???? [1] 얄리야리 2021-01-19 4627
863 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 5300
862 혐기성 발효가 진행되는 것 같지 않습니다.ㅠ_ㅠ file [2] 리볼트 2021-01-11 5952
861 이양주 밑술 상태 [1] Emiju 2021-01-10 5133
860 이양주 술 거름시기 판단 [2] Emiju 2021-01-05 7382
859 이양주 덧술 1일차 온도가 33도인데 [4] Blues 2020-12-30 6346
858 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5655
857 밑술할때 30도 소주를 넣으면 [2] 배꼭지 2020-12-25 4654
856 삼양주 2차덧술후 3주의 시간이 되었습니다. [2] 기분좋게한잔 2020-12-25 6493
855 오양주 효모 [4] mekookbrewer 2020-12-22 4983
854 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5527
853 흰색 누룩으로 갈색 술이 나왔습니다(!) [2] 호우주의보 2020-12-16 5163
852 이양주 담그는데 궁금해요 [4] 퍼플리 2020-12-09 5202
851 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 4296
850 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3785
849 발효시킬떄 뚜껑 [2] mekookbrewer 2020-12-02 4904
848 밑술이 발효가 안되고 물이 안생김 [1] 감금중 2020-11-26 4896
847 단양주 층 분리 [2] 아보카도요거트 2020-11-25 6064
846 밤막걸리 제조 레시피 [1] 마라탕 2020-11-23 4158
845 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 3597
844 소주만들기 조언 부탁드립니다 [1] 알려줄께 2020-11-07 4852
843 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 5577
842 외국인들에게 막걸리와 사케 차이 설명 [3] mekookbrewer 2020-10-28 4758
목록
쓰기
XE Login