술빚기 질문과 답변

오양주를 빚고있는데 요즘 날씨가 너무 더워서..

조회 수 4482 추천 수 0 2020.06.09 21:35:49

안녕하세요! 요즘 더운 날씨에 고생많으십니다.

궁금한 점이 있어 질문 올립니다.


점심에 실내가 27도 정도까지 올라가더라구요

오늘 청주 뜬걸 마셔봣는데 도수는 소주정도이고, 산미나 당도도 적절히 잡힌 것 같습니다.


발효정도는 소리가 뜨문뜨문 나는걸로보아 끝나진 않았고

표면에 쌀도 어느정도 떠있는 상태입니다.


조금 더 둘까하다 날씨가 너무 더워 걱정되서 다른 전통주들 숙성하고있는 김치냉장고에 같이 넣어줬는데요

지금 냉장고 온도를 재보니 6도정도로 유지 됩니다.


1. 오양주가 마지막 덧술 후 24일차이고, 실내온도가 25도를 넘기기 시작하여 6도 온도의 김치냉장고에 보관중입니다.

- 저온숙성처럼 발효가 될지, 발효가 멈추는 것인지.. 3주 정도 뒤에 시간이 나서 그 때 거르려고하는데 문제가 없을지 궁금합니다.

- 굳이 빨리 거를 필요가 없는데 혹시 저 온도의 냉장고에서 거르지 않고 꽤나 장기보관할경우 맛이 더 올라가는 경우도 있을까요?



2. 5월 18일정도에 걸른 전통주를 걸러 병입한것(1)과, 걸러서 살균한 발효통에 다시 담은 것 (2)을 똑같이 6도온도의 김치냉장고에 보관 중입니다.

- 병입한건 숙성하는 것에 크게 걱정이 되지 않는데, 병입하지않고 뚜껑만 잠궈놓은 발효통에만 넣어 두어도 문제가 생기지 않을지 궁금합니다.

- 온도 조절은 -1'C까지 가능합니다. 적절한 온도가 궁금합니다.


- 병입하고 거를 시간이 없어 애매하여 질문드립니다..ㅠ


답변 부탁드립니다..

항상 도움에 감사드립니다!


酒人

2020.06.09 22:14:43
*.234.113.35

1. 요즘 온도가 올라가니까. 술을 걸러서 냉장고에 넣어 두는 것이 좋아요. 지금은 그냥 넣어 놓았는데, 그냥 걸러서 냉장고에 넣는 것이 더 좋을 것 같습니다. 냉장고에 넣어 놓고 실온에서 술을 거른 후에 다시 온도가 내려가는 것이 썩 좋지 않아요. 내일이라도 걸러서 냉장고에 넣어 숙성시키세요~~

2. 빨리 걸러서 거른 것을 냉장고에 넣어 두세요~~^^

술빚는요리사

2020.06.10 19:43:47
*.192.251.249

제가 저 대용량의 술을 거를 수 있는 시간이 도저히 없어서 ...ㅠㅠ 술 맛에 어떤 영향을 주나요 ?.. 최소 23일은 되야하는데..
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