술빚기 질문과 답변

글 수 961

알코올 발효 질문있습니다.

조회 수 2616 추천 수 0 2020.05.06 07:11:44
술빚는요리사 *.111.19.249

고두밥 덧술한지 17일째 되는 삼양주입니다.


고두밥양이 너무많았는지 윗막지가 거의 높이의 70프로는 됐어서 5일 뒤. 5일 뒤.에 각각 술전체를 젓진 않고 최대한 위쪽에서

윗막지만 깨주는 형태로 저었고. 맛과 향은 문제없었고 에어락도 10초간격정도로 움직이더라구요.


두번을 저어준뒤 2 3일뒤에도 윗막지가 너무 두꺼운거같아 불안한 마음에 5일에 걸쳐 3번 더 저어주었습니다.

이제 딱봐도 윗막지가 거의 없어진게 보이는데요.


1. 에어락이 1분? 너무 오래움직이지 않는데 발효가 끝나가는거 맞을까요?

이산화탄소가 발생이 안되더라도 (라이터불이 꺼지지 않는상태) 도수는 계속 높아지나요?

마지막 15일차에 맛을보았는데 이틀 뒤에 빚은 삼양주에 비해서 단맛도 적고 알코올맛도 적어서요..

도수를 센 술을 만들고싶은데 이미 실패한건지


2. 이산화탄소 발효가 끝나면 바로 걸러야하는가요? 안그러면 부패하는지..


맛이나 향은 큰 문제는 없어보입니다만.. 한 10일차에 고이던 맑은 물도 이제는 고이질 않고

술을 다 버리게될까봐 걱정되어 질문드립니다..ㅠ

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酒人

2020.05.07 13:44:44
*.234.113.35

안녕하세요.^^

1. 발효가 진행될수록 이산화탄소 발생은 줄어들게 됩니다. 당연히 에어락도 점점 움직임이 둔화됩니다.
정상이고요. 알코올 도수가 높은 술을 만든다면 위막지가 생기지 않게 발효를 진행해야 합니다. 효모 활성이 클때 발효가 빠르게 진행되어야 하는데 위막지가 그것을 못하게 만드는 원인이 될 수 있어요. 발효 초반 2-3일 뒤에 충분히 저어주는 것이 좋습니다.
2. 일단, 맨 위 밥알을 집게 손가락으로 문질러서 미끌미끌하지 않아야 하고요. 즙이 잘 나오고 뻑뻑해야 합니다. 그럼 술을 걸로도 되는데요. 바로 술을 거르는 것 보다는 술이 다 됐다고 판단한 뒤 1개월 정도 그대로 두어도 괜찮습니다. 제 생각에는 지금부터 2-3주 더 그대로 두시고 그 후에 술을 걸러보면 어떨까 생각해요. 술 마시는게 급하지 않으면요. ^^

즐거운 하루 보내세요~~^^

술빚는요리사

2020.05.08 17:13:54
*.211.15.225

답변 감사드립니다. 마음에 많은 도움이 되었습니다!

술맛 자체가 좀 약한 것 같은데 계속 두어도 부패되지 않을지 걱정이되네요..
애물단지처럼 그냥 매일 바라만 보고 있습니다. 아무런 변화도 보이지 않아서 더욱 걱정이구요.
옆에 비슷하게 빚은놈은 위에 맑은물 뜨면서 동동주처럼 뜨고있는데 이놈은 마지막 덧술한지 30일이 되어가는데도 범벅마냥 아무런 물도 안생기고 며칠째 미동도 없어서..

주인님 말씀대로 20일 정도 뒤에 걸러보도록 하겠습니다. 부디 술이 상하지 않기를..ㅠㅠ
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