술빚기 질문과 답변

단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요?

조회 수 5964 추천 수 0 2019.05.30 19:58:06
IMG_5883.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?IMG_5882.JPG : 단양주 물의 양을 어느정도 해야하냐요?

단양주를 만들려고 시도합니다.

쌀 2Kg, 누룩 400g, 물 2리터를 재료로 했습니다.

고두밥을 짓고, 수국으로 물 2리터로 술덧을 만들어 60시간이 지났습니다.

알코올 냄새는 강하게 올라오는데, 고두밥이 수분을 전부 흡수하여 밥알 모양만 남아있네요.

전에는 같은 분량의 쌀과 누룩으로 물 5리터를 넣으니 40여 시간이 지나니 술이 끓기 시작하던데, 물의 양을 너무 작게 잡은 건 아닌지 궁금합니다.



누룩

2019.06.07 19:25:53
*.234.113.35

술 표면에 산막이 발생한 것 같아요. 발효가 빠르게 진행되지 않아 CO2 의 생성이 부족해 발생하는 원인입니다.

1. 단양주는 혼합과정을 오래 해 주는 것이 좋습니다. 4-50분 정도
2. 1일 2회 정도는 충분히 혼합해주세요. 단양주고 물양이 적기때문에 혼합을 많이해 발효속도를 높여주세요
3. 수곡을 이용하는 것은 좋지만 효모의 활성이 적으면 알코올 생성이 되지 않고
알코올 생성이 되지 않으면 산미가 강해질 수 있으니 주의 하셔야 합니다.
4. 물의 양이 1:1이기 때문에 초반 2-3일 동안은 충분히 혼합해 당화와 알코올 발효가 빠르게 진행될 수 있도록 도와주시면 좋을 것 같습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
802 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 3665
801 탁주 만드는데 궁굼한게있어요. [1] 보해미안 2009-11-06 3668
800 청주만들기2 [2] 우리술이좋아 2010-01-22 3676
799 전통주에 쓰이는 재료비율에 대해서 질문좀요 [2] 바나나우유 2010-08-10 3679
798 주인님이 가르쳐준 방법 중 의문사항 질의 ㅎㅎ~ [4] 두메 2007-02-23 3681
797 오늘 술빚기에 들어갑니다. 비설 2008-12-12 3692
796 술이 너무 빨리 끓은것 같습니다 [1] 문석호 2010-03-25 3696
795 초일주 문의 [1] 대암 2007-02-01 3699
794 바닥 찌꺼기를 [1] 박창수 2007-01-16 3700
793 긴급 질문입니다. [3] 보리콩 2010-09-04 3700
792 <b>독특한 제조법을 가진 술(응용능력키우기)</b> 酒人 2006-12-04 3703
791 술빚기 Q&A 20페이지. 120번 빚은 청주에서 탄산가스가 생기면? 의문점 [2] 민속주 2012-10-22 3705
790 1. 2차 덧술할때 누룩과 항아리 [1] 두영 2010-05-14 3710
789 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3710
788 쌀알누룩을 만들고 있는데요 색이~(ㅠ.ㅠ) [1] 수오기 2014-10-09 3714
787 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 3716
786 석탄주에대한질문입니다 [1] 0심이 2010-09-30 3726
785 쌀과 누룩 질문 [1] 식초나라 2013-03-06 3729
784 오랜만에 복분자 주를 만들려고 하는데 비율을 잘 모르겠습니다 ㅎ [2] 술도하가 2012-09-13 3731
783 포도주 빚기에 관해 [1] 유욱재 2006-08-24 3733
782 <b>쌀알이 삭는 시간..</b> 酒人 2006-10-08 3738
781 여러가지 의문 점 [2] 민속주 2012-10-31 3738
780 이양주 질문이요 [1] 반애주가 2012-10-29 3739
779 물과 시간에 대한 조언좀 부탁드립니다.. 떳다 2008-10-14 3740
778 주인님, 아래 제 글 "청주 보관에 대한 문의" 에 대한 답변 좀... 해난 2010-06-08 3740
777 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2010-10-17 3742
776 술의 유지 방법. [2] 눈사람 2010-03-22 3749
775 술이 이상해요? [1] 마중물 2008-12-15 3765
774 왜 생막걸리여야만 하나요? [2] mumu 2014-07-14 3765
773 질문드립니다! [1] Elucidator 2019-02-15 3765
772 초일주 걸러도 될까요? file [1] 대암 2007-02-13 3767
771 고두밥 나눠 넣기의 시기 [1] 케팔로스 2018-10-26 3773
770 또 궁금합니다. [7] 오야봉 2009-03-19 3776
769 씨앗술이 왜?? file [2] 제천인어공주 2012-10-09 3779
768 삼양주를 할려하는데 [1] 배병임 2007-01-18 3793
767 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3793
766 거른 오미자주 상태입니다. file [1] 하제 2012-05-04 3793
765 술이 되어가고있네요 [3] 배병임 2006-10-06 3795
764 범벅에 대하여 [2] 우리술이좋아 2009-11-23 3796
763 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3801
XE Login