술빚기 질문과 답변

글 수 961

술을 빚을때 과일을 첨가했을경우

조회 수 2991 추천 수 0 2018.12.09 16:44:25
동백나무 *.36.139.31

안녕하세요. 

저번주에 단양주를 처음 만들어 걸러 마시고 마음에 들어 두번째로 술을 빚었습니다


단위 g

찬밥 930

누룩 95(10%)

물 400ml

사과 430

12/5일 21시 발효시작

12/8까지 하루 두번 저어줌. 온도는 거실 온도 22-25사이로 일정

이번엔 집에 사과가 많아 같이 넣었는데요 첫반째와 다르게 위에 떠있는 부분이 사과 갈변 된 색처럼 변해있습니다. 

저어주면 아래부분은 노르스름한 색이구요 시간이 지나면 다시 윗부분 색이 변합니다. 

생 사과를 넣어서 그런걸까요? 아니면 사과양이 많아서 그런건지.. 사과양이 추가되면서 누룩도 더 필요한건지..

문제는 없는건지 궁금합니다. 

만약 문제가 있다면 어떻게 해야하는지도 궁금합니다

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/434175/286/trackback
목록

누룩

2018.12.10 13:42:30
*.234.113.35

생과이기 때문에 산소와 접촉면이 갈변이 일어나는 것 같습니다.

과실을 첨가하시는 경우라면 건조하여 넣으시는 것도 한 방법이 될 수 있습니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
801 덧술중 신맛이 나면 실패한것으로 보면될까요? [1] synop 2021-03-05 5897
800 전통주 발효과정에서의 술독 내부의 변화 酒人 2005-11-19 5894
799 알콜 70% 감홍로주 file [6] 酒人 2006-05-14 5890
798 이 막은 무엇인가요? file [1] 미고자라드 2007-06-14 5878
797 술을 빚다 보면 이런일도 있지요. file [2] 酒人 2006-03-04 5869
796 석탄주 덧술시기와 저어주기관한 질문... [1] 나무그늘 2009-11-12 5865
795 현미 막걸리 봐 주세요 ㅠ ㅠ file [1] 瑞香 2015-07-01 5863
794 집에서 술을 재조해서 팔면 법에 저촉되나요? [3] 관리자 2006-02-07 5855
793 이양주에서 삼양주 사진 file [2] johnfrankl0 2012-06-02 5849
792 단호박술을 담어 보고 싶은데요 [1] 보리알맹이 2011-09-29 5847
791 이양주가 익는중 문제가 생겨 문의 드립니다! file [5] 이규민 2018-06-05 5824
790 알콜 도수 [4] 깡오리 2014-02-26 5811
789 밑술을 찹쌀로 해버렸는데... [2] 산에살다 2016-06-11 5809
788 삼양주 쓴 뒷맛 [4] mekookbrewer 2020-09-22 5805
787 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5803
786 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5795
785 솔잎 넣고 삼양주하는 법 file [1] 정정희 2021-04-18 5794
784 밑술 냄새에 대해서 질문입니다. [1] 비니 2010-12-15 5788
783 전통중[서 증류소주 제조방법이랑 증류소주 만든 후 좋은 숙성방법좀 부탁합니다. [1] 약초맨 2013-06-24 5786
782 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5777
781 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5776
780 죽으로 밑술을 했는데요 혹시 산막이 생긴걸까요? file [1] 류슈뮤 2023-04-05 5762
779 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5756
778 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5737
777 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5734
776 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5733
775 불패주 알코올 도수 낮추기 [1] yk 2013-11-30 5728
774 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5718
773 류가향 질문 file [1] 헤나 2020-12-28 5711
772 거르기 궁금증 [1] 키키요 2021-04-07 5706
771 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5694
770 삼양주를 만드는데 문제가 생긴듯 하여 여쭤봅니다 file [1] 희진 2023-03-10 5681
769 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5677
768 당화/발효 관련 문의. [1] 생기발랄 2021-07-21 5676
767 쌀누룩을 만들엇는데 얼마를 사용해서하는지..비율이? [1] 창힐 2015-04-14 5672
766 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5672
765 삼양주 제조과정에서 젓기,뚜껑밀봉 시기 [1] 이미남 2019-07-02 5650
764 술이 자꾸 걸쭉하게 나오는 이유;;; file [4] 연필꽂이 2020-10-31 5641
763 밑술 발효 완료는 어느 정도 기다려야 하는건가요? [1] 우동국물 2015-11-18 5639
762 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5631
목록
쓰기
XE Login