술빚기 질문과 답변

글 수 962

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4789 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14
ilovetapuy *.158.211.213

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/433136/b4e/trackback
목록

두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
762 삼양주 고두밥 덧술 후 22일 째 강한 알콜향 [1] 감금중 2020-12-20 5930
761 이양주를 제조중입니다. file [3] aladinn 2015-02-26 5929
760 술 쉰내 [2] mekookbrewer 2021-06-02 5928
759 밥으로 술을 빚을때....물의양은? [4] 아리랑 2012-03-12 5927
758 누룩 메달아놓기 [2] hedge 2011-04-26 5926
757 안녕하세요 전통주 초보자인데 궁금한게 있습니다 [2] 마늘이 2022-05-26 5921
756 게시판 성격이랑 맞지 않는 질문일수도 있는데요 [1] 반야 2011-11-21 5919
755 발효와 온도 [2] 포수 2013-06-24 5902
754 안녕하세요! 몇가지 질문 드립니다! [1] 희진 2023-10-09 5871
753 밑술 쌀가루에 대해서 [1] 조영철 2008-04-16 5867
752 식히는 시간과 발효와의 관계가 있나요? [1] 얄리야리 2021-02-09 5848
751 효모에 대해... [2] sul4u 2013-06-28 5843
750 쌀누룩과 막걸리에 대해서 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-09-03 5840
749 밀가루 사용에 관하여 [2] 우정 2007-07-04 5840
748 담금주에 대하여 궁금한게있답니다.?? 아이다호 2018-02-06 5837
747 생막걸리 장기보관을 위한 방법을 알고 싶습니다 [1] Jack39 2023-10-21 5821
746 <b>술을 빚는 세 가지 방법</b> [2] 酒人 2008-04-07 5821
745 [re] <b>밑술의 맛은 ?</b> 酒人 2006-11-03 5821
744 단양주 물의 양을 어느정도 해야하나요? file [1] 이탁배기 2019-05-30 5818
743 술이새콤하네요 file [4] 향온주만들어보고싶다 2009-05-04 5818
742 막걸리가 셔요 ㅜ [1] 막걸리조 2010-02-16 5807
741 삼지구엽주 ? 녹야 2008-08-08 5807
740 전통주 기초강의 3. 효소와 효모 酒人 2006-03-17 5807
739 이화곡으로 현미술을 만들때... [2] sul4u 2013-07-16 5797
738 고구마술 담그기 1(재료준비) file [1] 도사 2008-10-22 5767
737 씨앗술 만들기. [2] 창힐 2012-08-14 5734
736 주모를 빚는 과정에서 [1] mumu 2013-08-15 5733
735 밑술과 덧술시 재료에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-01-27 5725
734 단양주 질문있습니다. [1] hctor 2023-10-11 5722
733 술거르는 시기? file [2] 나이스박 2014-04-03 5703
732 밑술의 적정온도와 포도주빚기입니다. [4] 酒人 2006-09-15 5695
731 범벅에 사용하는 쌀가루 습식? 건식? [3] 연필꽂이 2020-09-29 5693
730 발효기간? 궁금합니다. [4] 김정옥 2007-05-18 5691
729 이화곡 가루를 이용해서 입국을 만들려면.. [1] 민속주 2013-05-05 5682
728 오양주 밀가루 넣는방법 [2] mekookbrewer 2020-08-18 5681
727 <b>울릉도 호박막걸리 제조법 </b> [1] 酒人 2008-09-18 5674
726 물의 양에 관한 질문 [1] 북성 2014-01-24 5664
725 2021년 돼지날들이 언제인가요? [2] mekookbrewer 2021-01-19 5663
724 씨앗술에 대해 질문 드립니다. [1] 구름에달가듯이 2021-10-03 5662
723 덧술시기... [2] 바람따라.. 2014-11-05 5657
목록
쓰기
XE Login