술빚기 질문과 답변

글 수 961

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4342 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14
ilovetapuy *.158.211.213

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/433136/de9/trackback
목록

두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
481 덧술에 물이 들어가는 경우, [1] 민속주 2012-07-06 4364
480 봉밀주도 빚어보았습니다 file [1] 석탄 2009-03-07 4363
479 <b>내부비전국(內腐秘傳麴)에 대해서</b> [3] 酒人 2007-05-09 4363
478 청주를 거르고 난 후 2 [1] 우리술이좋아 2010-05-14 4356
477 쑥술을 빚었습니다...^^ file [3] 봇뜰 2008-05-25 4354
» 막걸리의 걸쮹함 [2] ilovetapuy 2018-11-06 4342
475 완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1] 랄랄 2012-06-11 4335
474 시작하기 전에 준비물이요. [2] 술똑다컴 2009-01-28 4325
473 초보자 따라하기 덧술 만들때 물은 더이상 않넣고 밑술과 고드밥을 버무리나요? [2] 머스마 2010-05-19 4323
472 통쌀죽 쑤는 방법에 대해 다시 여쭙겠습니다 [1] dnekaqkfk 2019-11-09 4322
471 단호박술 [1] 돌돌이 2008-10-20 4314
470 이곳에는 방앗간이 없습니다. [6] 갈매기 2009-12-03 4307
469 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2008-10-10 4304
468 초록색 곰팡이 같은게 좀 보입니다. file [1] 김세용 2022-12-23 4303
467 발효가 덜된 걸죽한 술을 망으로 걸렀는데... [2] 허허술 2009-12-18 4298
466 <b>술 제조해서 팔다 걸리면 어떻게..??</b> [1] 酒人 2006-07-06 4297
465 <b>내 술은 왜 투명하지 못한가. </b> 酒人 2007-04-08 4296
464 발효과정에서의 맛 변화 [1] 아보카도요거트 2020-12-08 4277
463 단양주 만들며 궁금한점 입니다. [2] 푸른별 2014-07-22 4275
462 효소나효모를어디서사나요??? [1] 공대생 2014-10-01 4275
461 안녕하세요. 벌꿀주 미드를 만들어 보려 합니다! 궁금한 것 들 여쭤봐도 될까요? [1] 봉슈 2017-08-03 4275
460 밑에쓴 질문이요 반애주가 2013-05-20 4267
459 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] [1] 민속주 2012-07-14 4265
458 향기에 관한 질문입니다 [1] 행님 2015-06-29 4262
457 고두밥나눠넣기 질문이요 [1] 반애주가 2013-07-31 4262
456 [re] 답변입니다. ^^ [2] 酒人 2008-12-12 4257
455 호산춘 도전중 .. [2] 장락 2013-03-10 4253
454 누룩과 고두밥 또는 밑술과 고두밥 혼화방법 내사랑 2008-11-04 4241
453 침출주를 증류하면... [2] 김기욱 2006-06-16 4239
452 덧술 시기가 궁금해요 file [2] 제천인어공주 2012-06-18 4238
451 술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1] 오렌지컴 2014-06-25 4230
450 소주를 만들려고 하는데요~ [3] 두메 2009-01-23 4229
449 밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5] 밥상머리 2019-10-22 4227
448 안녕하세요. 제 술 상태 문의 드립니다.(감사합니다) file [1] 안녕핫세요 2023-09-15 4223
447 덧술후에 술이 괴어넘치는 현상 [1] 회곡양조 2013-09-08 4220
446 불패주와 미생물에 대한 문의 내사랑 2008-10-10 4215
445 [re] 어떤술이 나올까요?? file [3] 더블엑스 2008-05-23 4214
444 석탄주 재료 문의드려요~ file [2] 잠자는뮤 2019-02-14 4213
443 오래된 침출주 버리기가 아까운데 [1] 상갑 2008-10-31 4210
442 덧술 후 과정... [1] 케팔로스 2018-10-22 4209
목록
쓰기
XE Login