술빚기 질문과 답변

막걸리의 걸쮹함

조회 수 4754 추천 수 0 2018.11.06 17:18:14

안녕하세요. 얼마전 찹쌀을 밑술 덧술로한 막걸리를 만들었습니다. 그러나 이게 걸쭉함이 부족하더라구요. 제가 사용한 누룩은 리조푸스 오라이제와 사카리마이세스 세레비제?를 쌀에 배양시킨 누룩이었습니다. 좀 더 걸쮹힌 맛을 내는 방법이 뭐가 있을까요?


두루봐

2018.11.08 14:11:33
*.62.190.193

이름으로 추측컨대 리조푸스 오라이제는 쌀당화 효소인것 같고 사카리마이세스 세레비제는 맥주효소인걸로 짐작되지만 사용하신 누룩이 뭔지 잘 모르겠네요.
그냥 일반적인 누룩을 한번 써보시는게 어떨까요? 송학이나 진주곡자로요.

교반기

2018.11.19 14:38:53
*.119.6.112

걸쭉함이라는것이 애매모호하지만 제 생각엔 걸쭉함을 구성하는 요소는 발효되지 않고 남아있는 전분 이외의 섬유질등의 미세한 분말과 단백질 등이 아닌가 싶습니다.
쌀가루로 밑술을 하면 좀 걸죽한듯 하더라구요.
밀가루로 밑술을 하면 어떨까 싶기도 합니다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort

덧술 후 과정... [1]

동정춘 덧술 모습입니다. file [1]

전통주 기초강의 8. 양조의 공정

  • 酒人
  • 2006-03-27
  • 조회 수 4613

누룩틀 [1]

밑술에 막이 생기고 하얀 곰팡이가 피어났습니다. 도와주세요~ [5]

소주내리기 [1]

  • 상갑
  • 2008-12-10
  • 조회 수 4608

술 담기 초보 이양주 밑술 시기 궁금증? [1]

석탄주 재료 문의드려요~ file [2]

[re] 고구마술

잡내 제거는 어렵나요? [2]

청주가 생기지 않습니다. [2]

석임과 밑술 궁금증 [2]

따라하기로 동동주만들기에 대해서 여쭙니다,

  • 단술
  • 2010-12-07
  • 조회 수 4577

덧술 시기는요? [1]

씨앗술입니다 file [1]

동정춘 밑술사진입니다~ file [1]

술덧이 더 안가라앉는 경우.. [2]

  • 준우
  • 2019-05-29
  • 조회 수 4562

한번 더 덧술 시기에 대해 질문합니다 [2]

주정계

  • 와인
  • 2010-11-24
  • 조회 수 4558

<b>여름 술 빚기, 어떻게 해야 하나..</b> [3]

  • 酒人
  • 2007-08-17
  • 조회 수 4555

술 색깔을 맑고 투명하게 만들려면요.. [2]

밑술,덧술 둘다 찹쌀써도 되나요?? [2]

덧술에 물이 들어가는 경우, [1]

질문 드립니다. [2]

<b>석탄주는 어떤 맛일까?</b>

  • 酒人
  • 2006-09-07
  • 조회 수 4520

두강주 만들때요~ [1]

  • 초히
  • 2009-05-11
  • 조회 수 4518

석탄주 덧술한 다음 현재 상태입니다. file [1]

삼양주 관련해서 질문드립니다 [1]

삼양주 범벅 질문입니다 file [1]

덧술한지 일주일이 조금 넘었습니다.. file [1]

밑술범벅을 현미찹쌀로 할 경우 [1]

예쁘게 끓는술 3탄 file [1] [2]

이제 화살은 시위를 떠났습니다. [2]

  • 비설
  • 2008-12-15
  • 조회 수 4511

완성된 술에 단맛 가미하는 방법 있을까요? [1]

  • 랄랄
  • 2012-06-11
  • 조회 수 4508

<b>전통주 중급강의 2. 야생효모와 배양효모</b>

  • 酒人
  • 2006-05-08
  • 조회 수 4506

황금주 만들때...*^^* [1]

이화주 발효온도 [2]

술빚기 기초강의 3. 쌀씻어 물에 담그기

  • 酒人
  • 2006-04-08
  • 조회 수 4500

석탄주 밀봉 방법에 대해 (에어락) 질문입니다 ㅜ [1]

막거리 레시피 한번 봐주세요 [1]

XE Login