술빚기 질문과 답변
안녕하세요! 저번 질문글답변 주신덕분에 현재 술이 잘 진행되는것 같습니다.
술을 처음 빚다보니 여러 자료를봐도 헷갈리는 부분이 있어 다시 질문드립니다 ㅠ
현재 덧술을 한지 6일째 되가고있습니다. 어제까지는 술냄새도 안나고 계속 부글부글하던게 오늘아침에보니 계속 부글부글하기는하는데 술향도 조금씩 나고있습니다. 한두마리지만 술벌레도 (초파리같은)조금씩 보이구요.
혹시몰라 라이터불을 갖다댔는데 아직 Co2가있어서인지 불이 꺼집니다. 술표면은 아직 술이 고이지는않고있으나 테두리가 벌어지는게 보입니다.
현 상황을정리하자면:
1. 술냄새(향기?)가 올라오면서 술벌레가 꼬이기 시작.
2. 테두리가 80%정도 벌어짐.
3. 표면에 술은 안고임.
4. 불은 항아리속에들어가면 꺼짐.
5. 술덧을 손으로만져보면 쌀이 삭아서 녹는것같이 으깨짐.
6. 술덧을 먹어보면 조금 신맛이 나고 얼얼함.
이정도 입니다.
궁금한게, 술덧을 먹어보면 원래 신맛이 나는건가요? 술덧표면이 이상할정도로 마른죽같은 형태라서 주인님이 말씀하신 분화구형태의 오염이아닌가 생각도되고... 어떤 글에서는 덧술이후에 뚜껑을 열면 공기중 미생물때문에 식초로 변한다는 글도있었는데=ㅅ=;; 술되는게 신기해서 가끔 랩을 벗겨보기도했는데 이게 신맛에 이유가될까요..? 아니면 아직 덜익어서 신맛이 나는건지 궁금합니다.
사진은 오늘 아침에찍은 사진입니다. 테두리가 이렇게 벌어지고있는데 술은 안보이구요.
용수는 3일째 물에담궜다 말리기를 반복중입니다. 보통 이산화탄소가 없어지거나 2주지나면 술을거른다고알고있는데
용수는 언제쯤 박아두어야 할까요??
너무 걱정하지 않으셔도 될 것 같고요. 아직도2-3주는 더 있어야 해요. ^^
발효조와 술덧 바깥쪽으로 술이 많이 고이거나
맑은 술이 위로 올라오면 그때 용수를 박으세요.
그러나 요즘 온도가 많이 올라가서 용수박는 시기는 아닌 듯 합니다.
술이 다 되면 걸러서 냉장고 안에 넣어 두고
맑은 술이 고이면 받아 쓰시는 것이 좀 더 안정적이에요. 용수는 늦 가을부터 초봄 정도까지
사용하는게 좋습니다.
즐거운 하루 보내세요. ^^