술빚기 질문과 답변

글 수 963

초일주에 대해 질문있습니다.

조회 수 4021 추천 수 0 2015.05.07 20:18:43
synop *.100.202.217

이번에 처음으로 술을 빚어 보려고합니다.

현재 누룩 법제중인데 내일쯤에 밑술을 만들어보려고하는데요

막상 시작해보려 초일주 검색을하다보니 초보자 교실에는 이양주 방식으로 되어있는것이 다른분들은 삼양주방식으로 하시더라구요


이양주 방식으로도 개발자님과 두메님이 같은 글을 사용하신것 같은데 밑술 재료에서 멥쌀 800g과 1kg, 덧술에서 찹쌀 3kg 과 4kg으로 차이가 있구요

어떤 레시피를 사용하던 알려주신대로하면 성공할것이라는 믿음은 있으나 누룩 1kg을 사용하여 술을 만들때 어떤방식으로하는것이 가장 안전한지 궁금합니다.


두서없이 질문드린것같아 요약하자면


1. 누룩1kg을 기준으로할때 멥쌀은 1.6Kg인가요 2Kg인가요?


2. 덧술때 찹쌀의 양도 궁금합니다.


3. 초일주는 삼양주 라는 글이 많이 보였고, 그렇게 하시는 글을 많이 보았습니다.

성공률을 조금이나마 높이려면 삼양주를 하는것이 더 좋을까요?


4. 삼양주로 만들기위해선 밑술과 찹쌀덧술아이에 1차 덧술에 얼마만큼의 재료를 투입해야하나요?


답변 부탁드립니다~

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酒人

2015.05.08 14:49:54
*.135.238.242

안녕하세요. 누룩1kg이 들어가는 레시피 하나 올려요~^^

준비물 멥쌀 3킬로, 찹쌀 7킬로, 누룩 1kg

1. 멥쌀 1kg을 가루내 물 3리터로 범벅을 만들어 식혀요. 식으면 누룩 1kg을 넣고 발효시킵니다.
2. 1일 1회 저어주세요.
3. 48시간 정도 후에 멥쌀 2kg에 물 7리터로 범벅을 만들어요. 식으면 밑술과 혼합합니다.
4. 또 48시간 후에 찹쌀 7kg을 고두밥해서 식으면 앞술과 혼합해요.
5. 2-30일 후에 술이 익으면 사용합니다.

즐거운 하루 보내세요.~^^

synop

2015.05.08 17:32:47
*.100.202.217

조언 감사합니다!
그런데 질문 올리고 일단 해보는게 낫겠다싶어 쌀2키로를 범벅해두었는데
알려주신방법에서 밑술과 1차 덧술의양을 바꿔사용해도 상관없을까요?
밑술 쌀2키로에 물 8L로 범벅한상태입니다.
1차덧술을 쌀1키로에 물 2L로 범벅해서 혼합하고 2차를 찹쌀 7Kg을 사용해도 상관없을지 궁금합니다

酒人

2015.05.11 00:08:44
*.228.35.18

네 그렇게 하셔도 괜찮습니다.
단, 다음에는 순서를 바꾸지 마세요. 미세하지만 차이가 있습니다.
즐거운 하루 보내세요.^^
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