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송학곡자 박상근사장과 인터뷰 글 중에서
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전통주 기초강의 6. 발효주와 증류주
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대나무 발 소독법 궁금?
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생애 처음으로 술을 빚었습니다
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주모를 빚는 과정에서
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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술이 너무 달아요!
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누룩 사진 한 번 봐주세요.
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이양주 밑술 상태
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<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b>
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어떤술이 나올까요??
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
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산막일까요?
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누룩만으로 술이 될까?
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삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ
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술 거르는 시기
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고구마술 담그는법 부탁드립니다.
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석임과 씨앗 술의 차이는?
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현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요..
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제가 정리한 레시피입니다.
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습식쌀가루 vs 건식쌀가루
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걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법
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<b>[re] 답변입니다. </b>
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더운 날씨 술빗기
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단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통)
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오미자주를 담고 있습니다.
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술담는 방법 질문입니다.
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곡물과 물의 비율
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밑술의 오염에 대한 대책은?
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증류주 보관법...
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발효 및 숙성 기간에 대하여..
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예쁘게 끓는술 2탄
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이양주빚을때...
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술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면?
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[re] 하수오주?
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[re] 고두밥과 술 발효와의 관계는?
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<b>도토리술 제조법</b>
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맑은술이 뜨지 않습니다.....
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삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다.
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단양주를 너무 복잡하게 빚으시네요. 물론, 술 빚는데 정답은 없지만
위 방법은 술을 빚어서 무엇을 얻을 것인가가 잘 생각나지 않습니다.
위 제조법을 정확히 분석하려면...
1. 누룩의 당화력, 바이오누룩의 당화력을 알아야 해요.
2. 효모가 50~100이면 너무 편차가 큽니다.
3. 흑설탕을 넣는 이유는 알코올때문인가요. 아니면 술에 단맛을 주는 것인가요?
4. 쌀양보다 물의 양이 너무 많아요. 물은 나중에 막걸리 만들면서 혼합해도 됩니다.
1~3번에 대한 정보를 좀 주시면 감사드릴게요.~^^