술빚기 질문과 답변

글 수 962

막거리 레시피 한번 봐주세요

조회 수 4598 추천 수 0 2014.10.02 16:25:31
오렌지컴 *.149.162.28

단양주

 

멥쌀 9.2kg

누룩 1kg & 바이오누룩0.2kg

효모 50~100g

흑설탕 0.5~1kg

물 16리터 

 

이 레시피 조언 부탁합니다.

 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/341434/e41/trackback
목록

酒人

2014.10.06 00:11:11
*.228.35.18

안녕하세요. ^^

단양주를 너무 복잡하게 빚으시네요. 물론, 술 빚는데 정답은 없지만
위 방법은 술을 빚어서 무엇을 얻을 것인가가 잘 생각나지 않습니다.

위 제조법을 정확히 분석하려면...

1. 누룩의 당화력, 바이오누룩의 당화력을 알아야 해요.
2. 효모가 50~100이면 너무 편차가 큽니다.
3. 흑설탕을 넣는 이유는 알코올때문인가요. 아니면 술에 단맛을 주는 것인가요?
4. 쌀양보다 물의 양이 너무 많아요. 물은 나중에 막걸리 만들면서 혼합해도 됩니다.

1~3번에 대한 정보를 좀 주시면 감사드릴게요.~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
682 밑술 문의 드립니다? [2] 대암 2007-02-04 4024
681 호산춘 밑술 file [2] 창힐 2014-02-25 4027
680 막걸리의 탁도조절 [1] 장셰프 2020-11-15 4030
679 전통주 기초강의 1. 술이란 酒人 2006-03-17 4032
678 쌀 누룩 질문 [5] 택현 2020-10-19 4035
677 글을 읽다 궁금한점이 있어서 남깁니다 [1] 레오몬 2020-05-03 4052
676 [re] 답변입니다. [5] 酒人 2006-08-02 4054
675 용수 사용법 [2] 장돌뱅이 2019-10-31 4056
674 정신없이 글을 쓰다보니... [2] 酒人 2006-03-03 4057
673 안녕하세요 해외에서 이화곡에 관한 질문이 있습니다! mekookbrewer 2020-06-28 4061
672 재료의 양에 따라 발효기간이 차이가 있는지요? [5] 보리콩 2010-06-13 4066
671 <b>호산춘 드디어 술이 고이다. </b> file [3] 酒人 2007-02-15 4071
670 누룩투입시기 질문이요 [1] 반애주가 2013-03-08 4072
669 초일주 또 질문입니다...^^;; [2] 투덜이 2012-06-11 4081
668 술이 약간 매운듯 한데....중화시킬 방법이 없을지... [2] 박상진 2006-06-12 4084
667 누룩에 곰팡이가 피었어요ㅠ [1] 스투찌 2014-03-17 4084
666 고맙습니다 [1] yk 2013-12-03 4089
665 [질문 2] 밑술, 덧술 이라 구분하지않고 , 소량으로 술을 빚을때 [2] 초초보 2014-02-13 4092
664 <b>전통주 상급강의 2. 알코올의 끓는 점의 변화</b> [1] 酒人 2006-08-02 4093
663 막 초보입니다. 덧술이후 술 거를 시기에 대하여 문의합니다. file [2] 막걸남 2010-09-19 4095
662 과하주 관련 질문입니다~ [1] shosho 2019-07-19 4097
661 증류에 관해 질문요 [1] [1] 바커스 2012-05-12 4100
660 호산춘...배우고나서 첫 실험 올겨울은 술을 두번 담구고 끝? 세번으로 ㄱㄱ [1] 창힐 2014-02-24 4100
659 현미 쌀 타피오카 절감 등의 전분가 file 酒人 2006-04-27 4103
658 누룩을 띄우는데 수분이 부족하다면... [2] 보리콩 2010-08-02 4103
657 단맛이 많이 납니다. [2] 섬누룩 2010-01-18 4104
656 <b>술독 바닥에 앙금이 많이 생기는 현상</b> 酒人 2007-04-23 4113
655 "銀杏酒" 에 대하여 궁금증을 풀어 주세요 surisan420 2010-10-28 4118
654 연잎주 질문? [3] 오렌지컴 2014-10-03 4120
653 맑은 술 증류 후 [3] 방구석신선 2023-02-06 4125
652 내부비전국에 대해서.... [3] 음식디미방 2007-05-09 4128
651 술빚기 기초강의 2. 도구의 선택 酒人 2006-04-04 4130
650 삼백주에 대하여... 酒人 2006-10-12 4138
649 전통주 청주와 탁주 사용법 [2] mekookbrewer 2020-09-12 4138
648 전통주 중급강의 3. 봄철 밑술과 보쌈 [2] 酒人 2006-05-23 4140
647 <b>"지황주" 네 가지 제조법</b> [2] 酒人 2008-07-27 4140
646 [re] 답변입니다. ~^^ 酒人 2008-10-15 4143
645 전통주 중급강의 1. 효모의 증식과 발효. 酒人 2006-05-04 4145
644 질문이요~~ [2] 봉 2008-12-24 4147
643 너무 길어요 [1] mumu 2013-05-03 4149
목록
쓰기
XE Login