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이화곡으로 현미술을 만들때...
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sul4u |
2013-07-16 |
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생애 처음으로 술을 빚었습니다
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석탄 |
2009-03-07 |
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대나무 발 소독법 궁금?
[2]
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오렌지컴 |
2014-12-02 |
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누룩 사진 한 번 봐주세요.
[2]
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비니 |
2010-12-06 |
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주모를 빚는 과정에서
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mumu |
2013-08-15 |
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<b>전통주 상급강의 1. 효모의 세대시간과 증식</b>
[1]
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酒人 |
2006-07-22 |
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탁도가 아주 맑은 전통주를 얻으려면
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뿌기뿌기 |
2021-12-21 |
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술이 너무 달아요!
[3]
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cocomumu |
2018-06-26 |
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어떤술이 나올까요??
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더블엑스 |
2008-05-07 |
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이양주 밑술 상태
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Emiju |
2021-01-10 |
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산막일까요?
[3]
[1]
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제천인어공주 |
2013-01-11 |
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발효통 뚜껑은 밀폐하나요?
[1]
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구름에달가듯이 |
2021-10-06 |
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누룩만으로 술이 될까?
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酒人 |
2006-01-12 |
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술 거르는 시기
[1]
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aladinn |
2015-03-26 |
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고구마술 담그는법 부탁드립니다.
[1]
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도사 |
2008-10-18 |
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제가 정리한 레시피입니다.
[1]
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갈매기 |
2009-12-08 |
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석임과 씨앗 술의 차이는?
[2]
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오렌지컴 |
2015-01-05 |
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삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ
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곡향 |
2015-08-20 |
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<b>[re] 답변입니다. </b>
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酒人 |
2007-01-07 |
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오미자주를 담고 있습니다.
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하제 |
2012-04-29 |
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현미죽으로 만든 밑술, 천막(^^)이 생겼어요..
[2]
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anakii |
2013-11-25 |
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습식쌀가루 vs 건식쌀가루
[3]
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KoreanBrewers |
2019-04-03 |
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걸려 내는 시기 이미 걸러낸 술 단맛 탄산 첨가 방법
[1]
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오오오오오오어오 |
2022-01-23 |
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더운 날씨 술빗기
[2]
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sul4u |
2013-07-26 |
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곡물과 물의 비율
[1]
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우리술이좋아 |
2009-10-30 |
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밑술의 오염에 대한 대책은?
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아침에술한잔 |
2007-03-07 |
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양조 과정 중 여러가지 여쭤봅니다!
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희진 |
2023-04-13 |
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단양주와 이양주 보관에 대하여.... (병과 플라스틱통)
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서련 |
2018-09-29 |
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술담는 방법 질문입니다.
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술 사랑 |
2014-12-05 |
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발효 및 숙성 기간에 대하여..
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김군 |
2009-12-20 |
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[re] 하수오주?
[2]
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酒人 |
2006-12-22 |
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예쁘게 끓는술 2탄
[1]
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제천인어공주 |
2012-12-01 |
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쌀 죽으로 밑술 담글때 죽 아래가 약간 타게 되면?
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원삼규 |
2007-01-10 |
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<b>도토리술 제조법</b>
[1]
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酒人 |
2006-10-29 |
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[re] 고두밥과 술 발효와의 관계는?
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酒人 |
2006-12-21 |
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술을 사먹지 왜 만들어 먹어요??
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酒人 |
2006-01-13 |
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이양주빚을때...
[2]
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강하주 |
2014-03-17 |
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맑은술이 뜨지 않습니다.....
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우기 |
2012-12-16 |
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증류주 보관법...
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도리버섯 |
2016-03-24 |
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술빗는 용기는 뭐가 좋을까요?
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포항현주 |
2012-04-20 |
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^