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모주 만들기를 희망하며..
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고두밥과 섞기전에 누룩을 뜨거운 물에 담궜는데 괜찮을까요?
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밑술이 잘 만들어졌다는 것을 알수있는 방법은요?
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삼양주 담다가 ... 문제가 생겼습니다. ㅠㅠ
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<b>* 달면서 알코올 도수는 낮은 술 </b>
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약 보름 전에 첫술 만들었는데 뭐가 잘못된 듯한데 조언 부탁드립니다.
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습식쌀가루 vs 건식쌀가루
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순곡주의 기본 비율이 궁금 합니다 ^^
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알콜농도측정도구
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용수는 어디서 구하나요?
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증류주 보관법...
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술담는 방법 질문입니다.
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이양주빚을때...
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수율이 너무 작아 덧술후 쌀죽을 넣었읍니다.
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오양주 효모
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<b>피와 살이 되는 밑술법 2</b>
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밑술 끓은지 12시간만에 덧술도 가능한가요
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증류주로 뿌리주를...???
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밥통으로 고두밥을 지을수 있을까요?
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단양주 신맛
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청주 제조원가 계산서...
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삼양주(불패주) 조언 부탁드립니다.
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<b>생각하기 - 술이 끓어 넘치는 이유는...</b>
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호산춘 표면의 노란 부유물 질문입니다.
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이양주에서 삼양주로...
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발효시킬떄 뚜껑
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<b>불패주, 왜 불패주인가.</b>
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전내기와 술지게미를 이용해서 한 번 더 술을
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덧술하기에 관하여....
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석탄주를 만들엇는데 왜이런건지?
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밑술이 발효가 안되고 물이 안생김
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여과 중 술이 싱거워지는 이유와 예방법
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엿술의 단맛은?
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[re] 술 담그는 방법
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얼그레이(홍차) 탁주를 빚어보고 싶습니다.
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단맛과 도수가 높은 술
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이양주 덧술 문의드립니다
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밑술과 덧술의 비율
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전통주 기초강의 5. 누룩의 역활
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막걸리 제조장 환경은 어떻게 해야될까요?
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둘 다 맞습니다. 그러나 두 제조법에는 좀 차이가 있죠.
1. 이양주에서 밑술에는 1일 1-2회 충분히 저어주고 덧술은 저어주지 않아도 됩니다.
이것은 미생물의 증식과 알코올발효와의 관계때문에 그래요.
2. 효모(yeast)를 넣어주는 방법과 수오기님처럼 누룩만으로 빚는 방법이 있어요.
효모를 넣으면 누룩만으로 술을 빚는 것 보다는 알코올생성이 훨씬 빠릅니다.
그러나 누룩만으로 빚는 것은 초판 효모의 양이 적어 밑술을 제조하는 방법으로 효모를 배양하죠.
그러니 누룩과 함께 효모를 사용하는 것은 단양주 같은 술들에 적합하겠죠. 그렇다고
효모를 넣는 것을 속성주의 개념으로만 보는 것은 맞지 않습니다.
효모에 따라서 술의 맛에도 많은 차이가 나기때문이죠.
이 이외에도 제조방법상 차이가 많습니다.
즐거운 하루 보내세요.~^^