술빚기 질문과 답변
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저는 지금도 뻘짓을 많이 해요.~^^ 매번 다른 술을 만들다 보니 이것도해보고,, 저것도해보고 하죠. 그래서 매번 술맛이 달라져요. 그래도 경험이 쌓여 가니까. 정말 맛있는 술을 만들어야 할때는 그 경험이 큰 도움을 줍니다.
콩의 주성분은 단백질입니다.
술을 만들기 위한 주성분은 전분입니다. 좀 다르죠.?^^ 콩으로 메주를 만들게 되면 단백질분해효소가 만들어 지고요. 전분이 많이 함유된 식품으로 메주처럼 만들게 되면 전분분해효소가 만들어 지는 것입니다.
이 이야기를 왜 하냐면요.
콩을 많이 넣으면 단백질이 지나치게 많아져 술의 질이 나빠지기 때문입니다. 술의 변질이 빨리 오고 맑은 술을 얻을 수 없어요. 그래서 술을 빚을 때는 콩 같은 식품들은 소량을 넣어주는 것이 좋습니다.
또한, 콩류의 식품들 대부부은 알칼리성 식품인데요. 산성과 만나 중성으로 빠귀게 됩니다. 즉, 신맛을 좀 줄이기 위해 콩류를 사용하기도 한다는 것입니다. 따라서 콩은 적당히 넣으면 좋고, 많이 넣으면 술의 질에 좋지 않습니다.
일반적으로 콩밥을 지을 때 콩을 쌀 위에 뿌려주죠. 그 정도 양이면 될 듯 합니다. 감안하셔서 양 조절을 하시면 될 듯 하네요.
삶아서 고두밥과 함께 넣는 경우도 있고요. 고두밥을 찔 때 함께 찌는 방법도 있습니다. 또한, 고두밥과 누룩, 물을 다 섞고 나서 술독에 담죠. ~ 그리고 맨 위에 콩을 넣어주거나 맨 밑에 깔아 주는 방법도 있습니다.
위 두 방법은 콩을 으깨게 되는 방법이고요. 아래 두 방법은 콩 형태를 유지시키면서 술을 빚는 방법입니다. 좋은 하루 보내세요.~~~