술빚기 질문과 답변

글 수 961

바닥 찌꺼기를

조회 수 3629 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/329/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
121 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3348
120 문의 드립니다 [1] 녹야 2009-10-14 3348
119 올 추석에는 [1] 애주가 2008-07-30 3343
118 삼양주 담갔습니다. [2] 미얄 2014-09-30 3338
117 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3335
116 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3334
115 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3333
114 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3332
113 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3331
112 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3315
111 이스트?효모영양제 사용방법및 시기 문의 [1] 호박654 2020-07-24 3311
110 삼양주 빚는중에 나는 향 [2] mekookbrewer 2020-06-20 3310
109 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3303
108 주인님이 못봐서 지나간 질문. 3 [2] 민속주 2012-06-24 3302
107 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3298
106 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3297
105 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3294
104 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3278
103 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3271
102 막걸리 이양주 진행상황 검토부탁 드립니다. [1] Emiju 2020-05-24 3270
101 서태를 포함한 7곡으로 범벅하여 밑술하였는데.. 솔버덩 2010-04-10 3261
100 끓인물과 그렇치 않은 물의 차이가 있나요? [1] 잠자는뮤 2019-04-08 3252
99 불패주 주방문 수정가능할까요...ㅠ [2] 케팔로스 2018-10-12 3240
98 안녕하세요. [2] sul4u 2014-04-02 3238
97 호산춘 처방 [1] yk 2014-04-03 3237
96 이양주 질문입니다. [1] 시골술쟁이 2018-06-26 3226
95 물에 담근 누룩 어떻게 하나요? [1] 눈사람 2010-03-05 3211
94 쌀가루를 낼때도 침미과정은 필수인지요 [1] KoreanBrewers 2019-04-03 3200
93 인녕하세요. [1] sul4u 2014-05-08 3192
92 발효중 끓어오를때 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-12 3190
91 감주에 대한 질문이요~ [1] 도리버섯 2016-05-26 3190
90 고맙습니다 [1] yk 2014-02-06 3184
89 [re] 구정에 먹을 술 어떤게 좋을까요.? [2] 酒人 2007-01-01 3179
88 약전에 관하여(이한수님의 질문입니다. ) 酒人 2006-10-31 3179
87 누룩 띄울 때 꽃을 넣을 수 있나요? 민속주 2012-06-23 3173
86 자료 요청합니다. [1] [3] 엄대장 2012-12-17 3172
85 오디주를 빚어보고 싶어요 [1] 선02 2017-09-18 3169
84 술이 뻑뻑해요ㅠ.ㅠ [2] 술을 빚어보자 2018-07-20 3168
83 백미로만.. 술을 담을 경우 [2] 산에살다 2016-06-01 3160
82 문의드립니다. [1] 푸른별 2014-03-21 3157
목록
쓰기
XE Login