술빚기 질문과 답변

글 수 961

바닥 찌꺼기를

조회 수 3583 추천 수 62 2007.01.16 16:07:39
박창수 *.215.117.21
덧술할때 밑술 항아리 바닥에 있는 누룩 찌꺼기로 보이는 층이있는데 이것을 버리는지 아니면 덧술할때 같이 버무리는지요 버무리면 술에 미치는 영향은 어떤것인지요
이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/1756/672/trackback
목록

酒人

2007.01.16 17:04:02
*.188.98.23

발효가 활발하게 일어나면 바닥에 층이 지지 않습니다. 미생물의 증식이 덜 이뤄졌다고 생각하시면 되구요. 바닥에 있는 것들은 가급적 사용하지 않는게 좋습니다. 더군다나 그것이 누룩 찌꺼기라면 더욱 사용하면 안됩니다. 버리세요.~^^

누룩을 많이 사용할수록 술의 색깔이 좋지 않습니다.

누룩의 밀기울 색소가 술의 색에 영향을 미치게 되는 것이지요. 그래서 어떤 술들은 밀기울을 제거하여 빚는 술도 있습니다. 찌꺼기를 남게 하지 않으려면, 혼합시 오래 치대주고 높은 온도에서 발효시키는 것을 피해야 합니다.

게시판 성공&실패에 올린 백곡자료를 보시면 누룩의 색깔이 흰색임을 알 수 있죠. 흰 누룩을 사용하면 그만큼 맑은 술을 만들 수 있는 것입니다.


이렇게 질문해 주셔서 감사드립니다. ^^ 컴퓨터 치는게 힘드시면 전화주세요.~~^^
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
321 건조 연잎 사용 질문드립니다. 뿌기뿌기 2021-12-21 3790
320 식초용 막걸리를 담았읍니다 [1] mumu 2014-07-30 3790
319 방문주 [1] 알리 2015-09-11 3784
318 물의 양이 궁금합니다.. [1] 아침이슬 2007-02-21 3782
317 석탄주 빚고 싶네요. [1] 지량 2014-09-08 3779
316 전통주 여과방식에 질문있습니다!! [5] 술빚는요리사 2020-05-26 3775
315 과일을 이용한 술 빚는 법에 관하여 질문 드립니다 [1] leon 2020-12-05 3774
314 멋진 답변~~~ 떳다 2008-10-16 3771
313 <b>만화 &#8211; 달순이 술 빚기에 도전하다.</b> [3] 酒人 2007-03-15 3764
312 [re] 답변입니다. [2] 酒人 2009-03-14 3758
311 발효통(플라스틱)내부 습기를 어찌하면 좋을까요? [1] 이미남 2020-02-11 3756
310 침출주 거르기 [1] 궁금증 2015-06-01 3756
309 채주시기 관련 질문있습니다! 성진2 2022-10-16 3754
308 덧술 할 시기를 어떻게 가늠하는지 궁금합니다. 원삼규 2006-11-21 3748
307 멥쌀술 질문이요 [1] [1] 반애주가 2012-08-13 3737
306 2차 덧술할때... [1] 마중물 2008-12-12 3737
305 <b>알코올 20% 그 한계와 이유</b> 酒人 2006-10-26 3735
304 술의 도수내리려면 어떻게 해야합니까? [1] 김정은 2006-05-18 3735
303 호산춘에궁금한점이있어서요? [1] 이승욱 2007-01-10 3734
302 떡으로 술빚기질문이요 [2] 반애주가 2012-10-25 3732
301 동동주 무작정 따라하기 문의 [2] 술이조아 2010-03-29 3732
300 제대로 되어가는중인지 궁금합니다 [2] 우리술이좋아 2009-11-03 3731
299 덧술재료 [1] 마중물 2008-12-10 3731
298 청주에 감미를 하는지 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-07-27 3726
297 [re] 꽃술 빚을 때, 꽃의 이용에 대하여.. 궁금한 점 [2] 민속주 2012-07-15 3724
296 석임 제조에 대하여 알고 싶습니다. 비바우 2009-12-28 3721
295 잡곡밥 술이 될까요?? [1] 네오락이 2020-06-23 3720
294 밑술에 대하여 여쭙니다. [2] 섬누룩 2009-11-23 3719
293 예쁘게 끓는 술 file [1] 제천인어공주 2012-11-10 3717
292 덧술발효에 대하여.. [2] 섬누룩 2010-02-10 3717
291 술빚을 때 알코올 도수 반애주가 2014-03-08 3716
290 <b>상식 쌓기 - 술독과 술덧이 벌어지는 이유</b> file 酒人 2007-02-10 3714
289 급질문입니다.. [1] 봉 2009-01-07 3710
288 발효후 위에 고인 물에 대한 문의 [1] 잠자는뮤 2019-04-02 3709
287 위에 나온 단위 함량에 대해서 질문좀요 [1] 바나나우유 2010-08-14 3707
286 쌀 종류에 따른 술맛이 궁금합니다. [2] 오렌지컴 2014-09-23 3704
285 동동주 한번더 궁금합니다. [1] 푸른별 2014-04-15 3701
284 역사를 새롭게 재조명하고 싶습니다. 관리자 2006-03-11 3701
283 술이 되어가고있네요 [3] 배병임 2006-10-06 3698
282 주안님에 맛이 독한 술 처리법을 읽어보고... [2] 오렌지컴 2014-09-13 3697
목록
쓰기
XE Login