술빚기 질문과 답변

글 수 961

요구르트 제조기로 누룩을 만들 순 없을까요?

조회 수 5625 추천 수 57 2006.12.27 23:17:55
원삼규 *.13.66.49
안녕하세요.

최근에 삼백주를 만드려고 멥쌀 5되를 방아간에서 세말하여

두 되는 삼백주 밑술 만드는데 쓰고 나머지 3되를 그냥 방치하는 바람에

곰팡이가 생겨 버렸습니다.

그냥 날씨가 겨울이고 추워서 가루를 봉지채 밖에 두었는데

곰팡이가 피네요.

어머님께서 곰팡이는 덜어 내고 체를 쳐서 볕이 드는 곳에 말리려고
하는데 냄새는 없어지지 않네요.

처리하기가 좀 곤란해지긴 했는데 곰팡이가 생긴건 모아서

약간 물을 넣고 반죽해서 이화곡을 만들어 볼 요량으로
(어차피 버릴 꺼 밑져야 본전이니깐)

책을 참조해서 둥글게 뭉쳐서 요구르트 제조기에 넣어 두었습니다.
과연 누룩이 만들어 질지가 궁금하긴 한데

혹시 요구르트 제조기로 누룩을 만들어 보신적 있으시면 답변좀 부탁드립니다.

나머지는 볕에 말려서 죽을 쑤어 밑술을 만들까 하는데
무모한 도전이 될 것 같기도 하고 어떻게 될지 궁금하기도 합니다.
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酒人

2006.12.28 07:00:09
*.188.87.34

원삼규님 안녕하세요.~

요구르트 제조기로 누룩을 만든 적은 없습니다. 그러나 좋은 아이디어라고 생각되는데요. 질문을 받고 요구르트 제조기에 대해 살펴 봤습니다. ^^ 집에 없어서요.

많은 기능이 있네요. 청국장, 발아현미, 요구르트, 식혜 등

해보진 않았지만 몇 번 시도를 하면 충분히 좋은 누룩을 만들 수 있다고 봅니다. 일정한 온도를 계속해서 유지해 줄 수 있다면 안될 것이 없다고 봅니다. 실행하실 때, 잘 기록해 두었다가 수정, 보안하면 좋은 누룩이 탄생하리라 봅니다.

가루에 곰팡이가 났다고 하셨는데요. 술을 빚어도 괜찮습니다. 끓는 물로 범벅이나 죽을 만들고, 원래 방법대로 술을 빚으면 발효 과정에서 냄새가 사라지기 때문에 발효에 큰 지장을 주지 않습니다. 남아있는 쌀가루는 냉장고에 보관해 두었다가 다음 주모를 만들 때 사용하면 좋을 듯 합니다.

요누룩

2008.12.26 17:36:22
*.131.140.21

제가 가지고 있는 요구르트 제조기는 본사에 연락해보니 온도가 40도에서 50도 사이라고 합니다.
요구르트 및 청국장 발효는 아주 잘되는데.
혹, 누룩 만들기 온도에는 적당할지요?
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