술빚기 질문과 답변

글 수 961

삑삑한 술 고치기

조회 수 3388 추천 수 0 2014.03.28 03:29:36
yk *.235.189.179

酒人님 안녕하십니까?

지난번 말씀대로 호산춘을 걸런후 멥쌀(찹쌀대신)고두밥을 아주 무르게 찌고  누룩과 함께 다시 발효시키고 있읍니다.  그런데 지금 8일이 지났는데 발효가 시원치 않고(air lock 에서 탄산이 아주 아주 조금 나옵니다) 술은 독하지않고 아주 달기만합니다. 맑은 술도 많이 뜨있지만 독바닥 쪽에는 여전히 삭지않은 좁쌀같은 쌀이 많이 있읍니다. 한가지 酒人님이 시키지않은 짓을 한것은 집에서 만든 사과효모를 큰술 하나 정도 넣었습니다. 조언 부탁드립니다. 또 다른 질문이 하나 더 있읍니다. 보통 덧술이나 2차 덧술에는 항상 고두밥을 넣고 있는데 죽이나 범벅을 넣으면 어떤 문제가 있는지요? 

이 게시물을...
엮인글 :
http://www.suldoc.com/board_qna/126593/b46/trackback
목록

酒人

2014.04.01 22:32:05
*.32.96.174

안녕하세요. ^^

밑술처럼 덧술에도 죽이나 범벅을 하게 되면 전체적으로 쌀 양보다 물양이 많아지게 됩니다.
쌀양보다 물양이 많아지면 알코올도수가 낮아지게 되고
이렇게 되면 술에서 산미가 강해지게 됩니다.
따라서 마지막 덧술은 물이 많이 들어가지 않는 방법인 고두밥이나 백설기같은 가공방법을
이용할수밖에 없는 것이죠.

사과효모가 뭔지 잘 모르겠네요. ^^

즐거운 하루 보내세요.~~
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
161 [re] 답변입니다. [1] 酒人 2006-10-31 3322
160 전통주의 기본적인 맛? 궁금합니다. 김정옥 2006-08-02 3319
159 술빚는 항아리에 대한 질문입니다 [1] [1] 요롱이엄마 2012-11-12 3317
158 한 여름에 진상주를 - - - [2] 광이 2010-07-28 3317
157 발효에 대하여 궁금합니다.^^;; 이해력이 부족해서... [3] 김군 2009-12-19 3316
156 올 추석에는 [1] 애주가 2008-07-30 3306
155 호산춘의 덧술방법에 대하여 [2] 우리술이좋아 2010-02-04 3305
154 수곡 [1] 설화곡 2022-12-29 3295
153 전통주 [1] yk 2014-07-25 3290
152 석탄주 빚을때... [2] 보리콩 2010-08-25 3290
151 누룩 띄우기 Jtracey 2020-07-24 3289
150 날씨가 갑자기 더워져서 걱정입니다. [1] 랄랄 2012-05-02 3287
149 밑에 자료요청한사람입니다 [2] [1] 엄대장 2012-12-26 3286
148 질문) 초일주 만들고 있는데요^^ [3] 두메 2007-02-13 3282
147 청주 빨리 생기게 하는 방법? [2] 오렌지컴 2016-06-24 3280
146 청주 초보입니다. [1] 소심녀 2010-10-19 3280
145 좁쌀같은 덩어리 [2] yk 2014-03-16 3279
144 문의 드립니다 [1] 녹야 2009-10-14 3279
143 이야기 마당 - 사진게시판 [2] 민속주 2012-06-20 3278
142 전통주 빚을 때 알코올 도수 공식 좀 알려주세요. [1] 연이김 2018-09-30 3275
141 항아리 내부가 너무 조용합니다 [1] 해난 2010-05-13 3272
140 또 질문합니다. [2] 고망고망 2009-08-18 3271
139 질문이요 ^^ [2] 산에살다 2014-09-26 3269
138 떡으로 막걸리 빚을 수 있나요? [1] 백프로찹쌀 2016-05-01 3264
137 안녕하세요 술을 빚어보려 합니다. [4] 루덴스 2019-05-01 3261
136 <b>겨울 술빚기의 기본</b> 酒人 2007-01-23 3260
135 고두밥과 술 발효와의 관계는? 원삼규 2006-12-21 3258
134 막걸리를 만들고싶어요 [1] 새벽바람 2010-02-14 3255
133 酒人님께 여쭙니다. [1] 갈매기 2010-01-04 3252
132 훗~^^ 궁금증 좀 풀어주세요~ 어화둥둥 2007-06-02 3251
131 문의좀 드립니다 [1] 푸른별 2015-05-19 3250
130 법적으로 이렇게 만든 술도 탁주일까요? [1] 오씨 2018-11-30 3246
129 문의드립니다. [1] 나무그늘 2009-10-22 3244
128 진상주 문의 드립니다. [4] 술향 2010-01-27 3236
127 고두밥과 밀가루에 대해 질문드립니다. [2] 이미남 2019-12-08 3233
126 가입인사 드립니다. [1] jun 2015-01-31 3227
125 혹시.. 전통주 배우는 프로그램은 없는지요...? 이선아 2008-10-01 3226
124 술 량이 적은것 같아서요~ [2] 두메 2010-02-05 3224
123 삼백주가 궁금합니다. [3] 허허술 2009-12-22 3223
122 호산춘레서피 질문이 있어요 [2] 버지니아 2020-01-26 3217
목록
쓰기
XE Login