술빚기 질문과 답변

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좁쌀같은 덩어리

조회 수 3302 추천 수 0 2014.03.16 08:09:43
yk *.235.189.179

酒人님, 안녕하십니까?

호산춘 2차 덧술한지가 40일이고 일주일전부터 쌀알이 뜨있고 맑은술이 고여있읍니다. 그리고 술은 독합니다. 그런데 술독 바닥쪽을 떠보면 아직도 삭지않은 좁쌀만한 단단한 덩어리가 많이 있읍니다. 그전에도 몇번 이런 일이있어 짜보면 술은 독하고 좋은데 너무 삑삑하여 청주가 거의 나오지 않았읍니다. 고두밥이 잘못 쪄졌을까요?  만약 고두밥이 문제라면 일이주일정도 더 기다려 볼까요? 부탁합니다.

 

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酒人

2014.03.17 03:04:34
*.228.35.18

안녕하세요.

아마도 마지막에 덧술에 찹쌀이 아닌 멥쌀을 사용했기때문일 것이라 생각됩니다.
멥쌀술의 특징은

1. 잘 익지 않는다.
2. 그래서 당화가 잘 안된다. 잘 삭지 않는다.
3. 이러한 이유로 잘 걸러지지 않는다.
4. 전분질 등이 그대로 남아 부피를 많이 차지하기때문에 청주의 양이 적게 나온다.
5. 방법은 처음부터 멥쌀을 잘 쪄야 한다.
6. 멥쌀을 잘 찌는 방법은 1일 정도 충분히 물에 불리고
7. 찔때 아주 무르게 쪄야 하고
8. 찐 고두밥에 끓는 물을 부어 완전히 식을때까지 기다린 후에 덧술을 합니다.

지금 상태에서는

1. 특별히 맛이 나쁘지 않다면 탁한 전내기 상태로 즐기시는 것이 가장 좋습니다.
2. 단맛이 없다면 걸러서 찹쌀과 누룩을 소량 넣어 당도를 높입니다.
3. 거른 술 10리터라면 찹살 2.5kg 과 누룩 250g을 넣습니다.
4. 7-10일 후에 걸러 저온에 둡니다.
5. 맑아지면 사용합니다.

즐거운 하루 보내세요.^^

yk

2014.03.18 02:16:31
*.235.189.179

酒人님,
1. 정말 고맙습니다.
2. Q&A #603 같은 술맛유지: 완성된 술의 30%만 남기고 나머지는 걸러내고 남은 술에 70% 채울 쌀과 물을 다시 넣어 발효시킨다고 말씀하셨는데
쫌더 자세히 말씀해주시면 고맙겠읍니다. 예를들어 완성된 술이 10리터라면 몇키로의 쌀로 고두밥을 만들어 채우고 몇리터의 물을 추가하는지 쫌 부탁합
니다.
3. 이곳 미국 New England에는 아직도 섭씨 영하15도 이고 몇일전에도 눈이 많이 내렸읍니다. 제주도에는 벌써 매화가 피었다니 부럽습니다.
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