알콜 생성 도수가 낮은데 이유는?

조회 수 33 추천 수 0 2021.11.14 14:26:27

 

물 

누룩 

온도 

작업일자 

 

 

 

 

밑술   (멥쌀 범벅) 

 1Kg

 3L

 

 22~25 

 10/24

 

 

 

 

덧술 1 (멥쌀 범벅)

 1Kg

 3L

 

 22~25

 10/26

 

 

 

 

덧술 2 (찹쌀 고두밥)

 3Kg

 

 

   8~10

 10/27

 

 

 

 

누룩 (한영석)

 

 

 240g

 

 

 

 

 

 

발효용기

 스텐레이스

 

 

 스텐레이스

 

 

 

 

 

거르기                  

               

    

       

     9,800L 

 11/12    

 

 

 

 

찌게미 양 

 

 

 

     1,230g

 

 

 

 

 

앑콜도수

 

 

 

    12도

 

 

 

 

 

 5도에서 숙성중

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

              합     계

  5Kg

6L 

 240g 

 

 

 

 

 

 

삼양주로 빚어보았는데

알콜도수가 의외로 낮게 나오는데 혹시 위 레시피에 문제가 있는지요?

있다면 어느부분을 수정해야 할까요?


숙성은 5도에서 하려는데  괜찮은지요?  괜찮으면 몇일정도가 적정할까요?


답변 부탁드려요.


감사합니다.


PS  찹쌀고두밥을 항아리에서 발효 할경우 

     발효가 끝남을 어떻케 느껴야할까요?

   

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