술을 담궜는데 제가 잘못한걸까요??

조회 수 6140 추천 수 0 2022.07.15 10:25:45

안녕하세요, 1년전쯤 수업을 듣고 술 만들기를 쭉 쉬다가 이번에 만들어보게된 뉴비입니다ㅜㅜ

최근에 술을 만들다보니 이렇게 위에 무언가 잔뜩있어 먹어도 되는지 확인차 연락드렸습니다.

먹어도 되는지 확인 부탁드립니다 ㅜㅜ


누룩

2022.12.12 15:05:49
*.234.113.35

한국가양주연구소를 방문해주셔서 감사합니다.

사진으로 보았을 때는 곰팡이가 피어 있는 걸로 보입니다. 곰팡이가 생기는 이유에는 충분히 교반이 이루어지지 않았거나 충분히 발효가 일어나지 않아 발효 도중 곰팡이가 피어있는 것으로 사료됩니다.


곰팡이와 잡균증식이 되지 않으려면 효모를 충분히 증식시켜 알코올도수를 높여야 합니다. 따라서, 밑술하였을 때 충분히 교반을 충분히 하셨는지, 누룩의 당화력 상태는 좋았는지, 술빚는 용기에 살균은 충분히 하였는지를 확인해보시면 좋을 듯 합니다.

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