오이(백다다기)를 홀염(굵은 소금)으로 씻어주고 항아리에 소금을 뿌리며 켜켜히 깐다음
천일염을넣은 물을 팔팔끓여준후에 과감히 부어줍니다.
부어준후 항아리나 그릇의 뚜껑은 식을때까지 닫지 말고 열어주시고
다 식은후에 무겁고 납작한 돌이나 사발을 거꾸로 엎거나 대나무등으로 눌러서 오이가 뜨지 않도록 눌러줍니다.
이틀후에 오이에서 물이 나오므로 다시 끓여서 식혀서 부어준후
1~2주정도 익혀서 냉장고에 보관해서 드세요!^^
2012.04.26 18:54:04 *.32.96.174
혹시 누룩지게미를 이용한요리는 어떠케 안올려주시는지요..
2012.04.26 20:44:44 *.156.189.30
울외(큰참외),동아나 무나 담그고자하시는 야채를 소금에 절여 하루 꾸덕꾸덕 말리셔서 술지게미에 담가 두시는데 술지게미에 설탕과 증류소주나 보드카같은 주정을 쓰지않은 순수증류주를 조금 부어 주세요! 매일 한번씩 뒤집어 주셔야 하며 보름에서 한달정도 지나고 냉장실에 보관하고 드시면 됩니다.
2012.04.27 23:57:43 *.194.58.90
오이지 색 좋고!!
다음엔 남자 혼자 만들 수 있는 안주를 주제로 올려주삼.
2012.04.28 01:14:57 *.156.189.30
마트에서 육포를 사시고요 마요네즈에 A1소스를 섞어서 찍어드심 맛있어요!
에담이나 덩어리 체다치즈등을 사시고요 손으로 뚜걱 뚜걱 자른후에 꿀과 인스탄트 커피(알갱이)를 섞어 찍어드심
술안주로 좋아요.
2012.04.28 01:15:48 *.156.189.30
남자 혼자 만들었는데요............ㅠㅜ
2012.04.29 00:29:27 *.74.136.95
보증합니다. ^^
2012.04.29 02:02:33 *.156.189.30
ㅋㅋㅋ ^&^;;;
치킨스톡 [6]
재료 3.6kg 닭고기뼈,75mm 길이로 자른 것 5.75리터 찬물 소금 미르포와 225g 양파,115g 당근,115g 샐러리 0.8*0.8크기 정사각형으로 자른것 향초주머니 파슬리줄기3개,월개수 잎 1개,으깬 검은 통후추1/2 작은술,신선한 타임 또는 건조된 것1/2...
마파두부
청나라 동치제 때 사천성 성도 북쪽 만복교 근처에 사람들이 요기를 하며 다리를 쉬어 가는 작은 가게가 있었다. 가게주인은 얼굴에 곰보 자국이 있는 여인이었는데 남편의 성이 진씨인지라 사람들은 그녀를 진마파라고 불렀다. 이곳을 찾는 손님은 대부...
브라운스톡 [7]
브라운 스톡은 종종 데미글라스(demi-glace)나 줄리와 같은 브라운 소스의 기본 원료로 사용된다.스톡의 진하고 풍부하다면,특 별히 소량이거나 이차적인 소스를 만들어야 하는 경우외에는 소스에 더 이상 향료를 첨가하거나 맛을 낼 필요가 없다. 이 ...
해파리냉채
주재료 해파리100g 오이130g 향신료 마늘12g 생강즙 소량 양념 닭육수 40cc 소금 1.2g 설탕6g 식초30cc 해파리는 염장되어 있으므로 물에 빨래하듯이 씻어서 너무펄펄끓지 않는 물에 데쳐서 찬물에 빨래하듯이 비벼씻는다. 한시간에 한...
피클담그기 [4]
내 블로그에 담기 카페에 담기 카페에 담기 p <재료> 파프리카(청) 1개 파프리카(홍) 1개 파프리카(노) 1개 무 30g 양파 1개 고추 3개 오이 1개 딜 (dill) 약간 월게수잎 약간 통후추 약간 *물 1440cc *...
어니언스프 [3]
1.35kg 얇게 슬라이스한 양파 60g 정제버터 3.3리터 화이트 비프 스톡 또는 치킨 스톡 향초주머니; 파슬리 줄기 3개 월계수잎 1개 으깬 검은 통후추 1/2 작은술 신선한 타임 또는 건조된것 1/2작은 술 소금 필요한 만큼 후추 필요한 만큼 1. 양파를...
장담그기
메주--->간장담금--->발효(2~3개월)--->거르기--->여과액(생간장),살균(60~80도)--->숙성--->간장 --->익히기(숙성)--->된장 1.메주는 묽은 소금 용액에 2회 세척후 광주리에 건져 2~3일 바싹 말린다. 2.항아리의 반정도를 메주로 채우고미...
튀김먹는 법 [2]
일반적으로 재료가 진한 맛을 가지고 있는 것, 이를테면 새우나 바닷가재 튀김은 소금과 레몬으로 먹으면 그 맛을 한층더 음미할 수 있다. 그러나 흰살생선이나 모래무지등은 덴쯔유를 찍어 먹는 것이 더 잘 어울린다. 소금에 맛차가루를 섞어서 사용하기도...
숙실과 [6]
숙실과는 말 그대로 과일을 익혀서 만든 과자를 말하며 주로 밤,대추,잣,생강 등이 쓰인다. 초(炒)와 란(卵) 자를 많이 붙이는데 밤초,대추초,율란,조란,생강란 등이 있다. 초자가 붙은 것은 꿀을 넣어 조리듯 볶은 것이고, 란자가 붙은 것은 재료를 다져 꿀...
삼겹살조림 소스
<재료> 돼지 통삼겹 300g 물 500cc 간장 45cc 미림/정종 45cc 설탕 20g 물엿 20cc *통마늘 3개 통생강 1개 *대파 50g 감초 약간 정향 약간 통계피 1개 건고추 1개 통후추 약간 땅콩가루 20g 장어 소스 50cc 샐러리 <조리> 1. 고기를 찬물...
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