전통주 수첩

삼해주(三亥酒)3

조회 수 2665 추천 수 0 2011.02.19 18:53:12
酒人 *.167.34.247
 
밑술 빚기 - 음식디미방
1. 정월 첫 해일에 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 끓인 물 6되로 풀을 쑨다. (물의 양은 나와있지 않다.)
3. 차게 식으면 누룩 1되를 섞어 술독에 담는다.

다음 해일에 덧술한다.

물의 양은 나와있지 않지만 양주방에 비슷한 방문이 기록되어 있다.
덧술 빚기
1. 둘째 해일에 백미 3말을 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 구멍떡을 만들어 미지근할 때 멍울 없게 풀어 놓는다.
3. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

다음 해엘에 2차 덧술 한다.
2차 덧술 빚기
1. 세째 해일에는 둘째 해일과 동일한 방법으로 한다.

술을 이어서 쓰고자 할 때는 9월이 되도록 이렇게 하면 한 해의 해일이 다 하도록
이렇게 하여도 좋다 하였다.
List of Articles
번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수sort
공지 가입인사 후에 이용할 수 있습니다. [19] 酒人 2011-07-10 9070

계명주방(鷄鳴酒)2 [2]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 4409

옥수수술

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 3891

소곡주(小麯酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 3334

삼해주(三亥酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 3188

청서주(淸暑酒) [1]

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 3000

삼해주(三亥酒)3

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2665

삼해주(三亥酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2580

부의주(浮蟻酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2512

삼해주(三亥酒)4

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2462

소곡주(小麯酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2458

소곡주(小麯酒)5

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2426

백수환동주(白首還童酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2389

동정춘(洞庭春)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2358

부의주(浮蟻酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2354

백탄향(白灘香)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2310

소곡주(小麯酒)3

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2296

벽향주(碧香酒)1

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2223

내국향온법

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2150

신박주(辛薄酒)

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2123

방문주(方文酒)2

  • 酒人
  • 2011-02-19
  • 조회 수 2112
XE Login