전통주 수첩

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삼해주(三亥酒)3

조회 수 2756 추천 수 0 2011.02.19 18:53:12

酒人 *.167.34.247 http://www.suldoc.com/13954

밑술 빚기 - 음식디미방

1. 정월 첫 해일에 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어 곱게 가루낸다.
2. 끓인 물 6되로 풀을 쑨다. (물의 양은 나와있지 않다.)
3. 차게 식으면 누룩 1되를 섞어 술독에 담는다.

다음 해일에 덧술한다.

물의 양은 나와있지 않지만 양주방에 비슷한 방문이 기록되어 있다.

덧술 빚기

1. 둘째 해일에 백미 3말을 백세하여 곱게 가루낸다.
2. 구멍떡을 만들어 미지근할 때 멍울 없게 풀어 놓는다.
3. 차게 식으면 밑술과 섞어 술독에 담는다.

다음 해엘에 2차 덧술 한다.

2차 덧술 빚기

1. 세째 해일에는 둘째 해일과 동일한 방법으로 한다.

술을 이어서 쓰고자 할 때는 9월이 되도록 이렇게 하면 한 해의 해일이 다 하도록
이렇게 하여도 좋다 하였다.

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