어릴 적 SF영화를 보면 늘 등장하는 신(Scene)이 있었다. 인조인간이라고 불리는 로봇이 식당에서 주문을 받고, 서빙을 하며, 직접 음식이나 차를 만드는 모습이다. 인간은 번거로운 일을 전혀 안 해도 되는, 그래서 늘 꿈으로만 느꼈고, 현실에서의 적용은 먼 미래처럼 느껴졌다.
그런데 최근 수년간 AI(인공지능)가 엄청난 주목을 받으며 관련 산업이 쑥쑥 성장하는 것을 보고 있다. 주목받은 산업은 교통(승차공유), 의료, 금융(핀테크), 물류, 부동산, 이커머스 등이다. 모두 AI과 빅데이터가 결합한 산업이라고 할 수 있다. 하지만, 이러한 산업의 성장 속에 AI가 들어가기 어려운 시장이 있었다. 바로 요식업시장이다.
사람의 감성이 있어야 하고, 세심하게 챙겨야 하는 요식업의 특성상, AI 기술이 들어가기는 어려워 보였다. 그런데, 이러한 편견을 깬 공간이 생겼다. 바로 역삼 N타워의 레귤러식스다.
- ▲ 레귤러식스의 로봇바리스타가 만드는 커피 3종. 커피 추출하는 모습 등, 세심한 움직임이 많다/사진=명욱
6곳의 개성 있는 맛집이 모여있는 레귤러 식스
레귤러식스는 축산유통 스타트업 육그램과 창의적인 외식공간을 만들어 온 월향(대표 이여영)이 협업, 서울의 대표 먹거리를 한데 모은 푸드테크 외식공간이다.
전통주 전문점 월향을 시작으로, 로봇 바리스타가 선보이는 라운지엑스, 미슐랭 2 스타 임정식 셰프가 맛을 낸 평화옥(냉면&양 곰탕), 한국식 횟집을 표방하는 조선 횟집, 제주의 돼지고기 맛을 그대로 가져온 산방돼지, 알커브(VIP공간) 총 6개의 공간에 푸드테크를 접목시켰다. 대표적으로는 블록체인을 통한 예약 및 결제 서비스가 적용되며, 암호화폐인 비트코인과 이더리움으로 선불카드를 구매한 뒤 바로 결제할 수 있다.
라운지엑스에서는 로봇이 세심한 움직임을 보이며 핸드드립을 선보이며 3종의 커피를 만들어 낸다. 빵과 음료를 서빙하는 빵셔틀이라는 로봇은 앉아서 커피만 마셔도 빵을 배달해 준다. 고기의 숙성이 주목받는 지금, 인공지능을 통해 숙성되는 모습을 그대로 볼 수 있다.
- ▲ 생맥주처럼 서버에서 막걸리를 따르고 있다. 직접 빚은 하우스 막걸리로 탄산감이 한층 좋아진 것이 특징/사진=명욱
막걸리 서버
레귤러식스의 대표 공간인 월향은 톤 앤 메너가 일치된 간결하고 차분한 인테리어로 기존의 월향여의도 및 광화문점과는 다른 분위기를 선보인다. 특히 이번에는 아예 생막걸리 전용 서버를 설치, 특별한 막걸리 맛을 고객들에게 알려준다.
월향은 이미 10년 전부터 유기농 현미 막걸리라는 이름으로 막걸리 산업의 혁신을 이루며 왔다. 그리고 이번에는 스테인리스 케그와 질소가스를 사용, 생맥주 이상의 탄산감을 가진 막걸리를 제공하게 된 것이다. 서버를 통해 제공되는 막걸리도 월향 자체에서 만든 수제 하우스 막걸리로, 인공감미료가 전혀 들어가지 않았다.
제공되는 음식은 시그니처 메뉴인 갈비찜, 호감전에 낙지 새우장, 들기름김치찜, 전복가리찜 등도 유명 메뉴다. 최근에는 골든시드프로젝트와 함께 토종닭을 활용한 삼계탕을 선보이기도 했다.
- ▲ 역삼 레귤러식스 월향 인테리어. 조용히 이야기할 수 있는 룸과 홀 등 다양한 공간으로 구성되어 있다/사진=명욱
푸드테크의 진화여부를 가늠해 볼 수 있는 공간
얼마 전 문재인 대통령을 만난 소프트뱅크의 손정의 회장은 "첫째도, 둘째도, 셋째도 인공지능(AI)"이라며 "AI는 인류 역사상 최대 수준의 혁명을 불러올 것"이라고 말했다. 역삼 레귤러식스는 이러한 AI 기술이 푸드테크라는 이름으로 얼마나 진화해왔는가를 가늠해 볼 수 있는 공간이다.
- 명욱 전통주 갤러리 부관장, 주류문화칼럼니스트
일본 릿쿄(立教)대학교 사회학과 졸업. 일본 나스닥 재팬 상장기업에서 아시아 투자담당을 맡았었다. 10년전 막걸리 400종류를 마셔보고 데이터베이스로 만들어서 포탈사이트에 제공하면서 본격적인 주류칼럼니스트로 활동한다. 가수겸 배우 김창완 씨와 SBS라디오 '아름다운 이 아침, 김창완입니다'에서 전통주 코너를 2년 이상 진행했으며, 본격 술 팟캐스트 '말술남녀'에도 고정 패널로 출연하고 있다. 최근에는 O tvN의 어쩌다어른에서 술의 역사 강연을 진행했다. 명욱의 동네술 이야기 블로그도 운영중이며, 저서로는 젊은 베르테르의 술품이 있다.
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근미래의 꿈꿨던 식당, 역삼 레귤러식스
- 칼럼니스트 명욱 mw@chosun.com
기사입력 2019.07.15
