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| 제 빛을 내며 익어가는 청수 포도© 뉴스1 윤슬빈 기자 |
경기도 평택과 대부도로 양조장 나들이에 나섰다.
두 곳의 술 주재료들은 잘 익어가고 있었다. 평택엔 봄에 심은 벼가 무럭무럭 자라고 있고, 대부도는 청포도가 선명하게 제 빛깔을 내고 있었다.
싱싱한 재료로 만든 술맛은 보나 마나 뻔하게 맛있지 않을까.
이번 양조장 투어엔 국가대표급 미식가이자 대식가이며 애주가인 방송인 정준하 씨가 함께했다.
그는 자타공인 '우리 술' 전도사다. 본인의 요식업장은 물론, 주변 연예인에게 전국 곳곳의 전통주를 적극 추천해 왔다.
그 덕에 국내 내로라하는 한류 아이돌 멤버는 해외투어 때마다 그가 추천한 전통주를 챙겨간다.
최근엔 그 어렵다던 블라인드 테스트를 거쳐 전통주 소믈리에 자격증을 땄고, 농림식품부가 진행하는 사업인 '찾아가는 양조장'의 홍보대사로 임명됐다.
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| 이예령 좋은술 양조장 대표가 직접 만든 누룩을 보이며 미소를 짓고 있다© 뉴스1 |
◇예쁜 사람이 예쁜 술을 만든다
"술 맛이 어쩜 이렇게 예뻐요?"
초록 평야가 끝 없이 펼쳐진 평택으로 가면 '좋은술' 양조장이 있다. 이곳의 전통주를 시음하던 정준하 씨는 연신 감탄해댔다.
'좋은술'은 조금 특별한 양조장이다. 국내 전통주 양조장의 대표는 대부분 남성이지만, 이곳은 여성을 중심으로 가족들이 운영한다.
이예령 대표는 8년 전까지 평범한 주부였다. 그는 반주를 즐겨하는 시아버지와 남편을 보며 '직접 빚은 좋은 술을 맛 보게 하는 것이 어떨까?'라는 예쁜 마음에서 시작해 술 배우기에 나섰다.
이 대표의 20년 가까이 된 살림살이 실력은 흠 잡을 데 없이 청결히 관리된 양조장에서 가늠할 수 있다.
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| 좋은술에서 나온 술들© 뉴스1 |
무엇보다 이곳의 특별한 점은 번거롭고 시간이 많이든다는 이유로 기피하는 '오양주'와 '삼양주' 방식을 고수한다는 점이다.
전통주는 쌀가루 혼합부터 누룩 배합, 덧술 빚기 등의 과정을 거친다. 막걸리의 경우 이 과정을 한 번(단양주)하고, 고급 전통주라고 하면 두 번(이양주) 혹은 세 번(삼양주)한다.
근데 이곳에선 무려 다섯 번(오양주)을 반복해 낸다. 오직 평택쌀과 직접 빚은 누룩, 물로만으로 만든 이곳의 탁주와 약주가 깊은 풍미를 내는 것도 지극한 정성이 들어가서다.
대표술은 천비향(탁주, 약주)과 술예쁘다(탁주)다. 오양주인 천비향은 애주가 사이에선 이미 명주로 알려져 있다. 2016년 청와대 만찬주로 선정되고, 지난해엔 우리술 품평회에서 대상을 차지한 그 술이다.
술예쁘다는 삼양주 방식으로 만들어진 '생탁주'다. 이 대표의 딸들이 이 술맛을 보곤 '예쁘다'한 것에 착안해 이름을 지었다. 이름처럼 국내산 누룩과 1등급 평택 슈퍼오닝쌀만으로만 낸 단맛이 일품이다.
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| 정준하 씨는 땀 흘려가며 직접 만든 단양주를 들고 흡족해 하는 표정을 짓고 있다© 뉴스1 |
좋은술에선 지속적으로 새로운 술 만들기가 이뤄지고 있다. 지난 3월엔 대한민국임시정부 수립 100주년을 맞아 '무궁화'주도 개발했다. 곧 이름을 붙여 시중에 나올 예정이다. 평소 맡아보지 못한 무궁화 향이 입안에서 감도는 것이 특징이다.
이곳에선 전통주 빚기 체험도 할 수 있다. 갓 지은 고두밥에 누룩, 물을 넣어 쉬지 않고 30~40분 정도 손으로 섞으면 나만의 '단양주'가 탄생한다.
쉬운 작업은 아니다. '거구'로 불리는 정준하도 땀을 뻘뻘 흘릴 정도다. 비법이나 요령도 없다. 그저 정성과 내가 사랑하는 사람이 먹는다고 생각만으로 만들면 된다.
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| 김지원 그랑꼬또 대표와 청수 농장을 둘러보는 정준하 씨© 뉴스1 |
◇청포도 와인 없어서 못 팔아요
다음 목적지는 서해안의 큰 섬 대부도에 있는 와이너리다.
'그랑꼬또'에선 직접 재배한 캠벨, 청수 등으로 다양한 와인을 만든다. 포도 본연의 향과 맛을 최대한 증폭시켜 신선한 맛을 내는 것이 이곳 와인의 모토다.
"전 세계 유명 와인 생산지의 공통점이 무엇인지 아세요? 모두 강이나 바다를 끼고 있죠. 그 덕분에 토양은 미네랄이 풍부해요. 대부도도 그래요. 같은 품종을 심어도 맛이 달라요."
김지원 그랑꼬또 대표의 '한국적인 와인 만들기'에 대한 열정이 넘친다. 1999년 안산시가 특산물인 포도로 고부가가치 상품을 생산하기 위해 '그린영농조합'을 설립했고, 조합은 김지원 대표를 주축으로 와인 생산 사업체인 '그랑꼬또'를 만든다.
국내서 와인을 만든다는 것은 쉬운 도전이 아니다. 김 대표가 2001년 직접 재배한 포도로 만든 와인은 말 그대로 참담했다. 포도와 알코올, 설탕만 있으면 와인이 만들어진다는 '무지'가 빚어낸 결과였다.
그러나 김 대표는 포기하지 않고 20여 년간 와인 공부에 나섰고, 그 과정이 영글고 숙성되어 우리나라 대표 와인을 만들어 냈다.
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| 한 해 4000여 병만 생산되는 청수© 뉴스1 |
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| 와인 족욕 체험© 뉴스1 |
그랑꼬또의 대표술은 화이트 와인 '청수'와 로제 와인 '그랑꼬또 M5610'이다. 두 와인은 아시아 최대 와인 품평회인 아시아와인트로피에서 2015년부터 3년 연속 금상과 은상을 수상했다.
그중 청수는 정말 없어서 못 파는 와인이다. 한 해 생산량은 약 4000병 정도로 1인당 2병 한정 판매하고 있다.
1993년 농촌진흥청은 식용 포도로 백포도 '청수'를 만들었는 데, 익으면 잘 무르고 떨어진다는 특성에 시중에서 큰 사랑을 받지 못했다.
사라질 위기에 처한 청수는 김지원 대표 손으로 양조용으로 재탄생한다. 대부도에서 생산하는 포도 종 중 청수가 차지하는 비율은 10%도 채 안 된다.
"너무 반했어요. 이런 훌륭한 와인을 만들어 주셔서 감사합니다."
정준하 씨가 끊임없이 김 대표에게 감사말을 전했을 정도로 청수는 귀한 만큼 맛도 좋다. 은은한 황금빛이 도는 청수는 새콤한 청포도 향에 청량함과 적절한 산미가 있어, 특히 담백한 한식과 잘 어우러진다.
그랑꼬또 M5610는 장미빛의 단맛이 감도는 로제 와인으로 꽃향기와 산딸기, 체리 등의 과일향이 풍부하다. 특히 고기류와 잘 맞는다.
양조장의 백미는 '체험'이다. 그랑꼬또에서도 빠질 수 없다.
와이너리 견학과 와인 시음, 와인병 공예 같은 프로그램이 있다. 이색적인 것은 와인 족욕이다. 라벨이 잘못 붙여진 와인 한 병을 족욕탕에 쏟아 붓는다. 호화스러운 체험이다. 여기에 아로마 오일에 어깨 찜질까지 이뤄진다.
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| 그랑꼬또에서 개발 중인 청귤 와인© 뉴스1 |
△우리술 양조장 얼마나 있나 - 평택 좋은술과 대부도 그랑꼬또는 모두 '찾아가는 양조장'으로 꼽힌 곳이다. 찾아가는 양조장 프로그램은 농림축산식품부의 전통주 지원 사업으로 매년 지역의 우수 양조장을 선정하고 있다. 올해까지 전국 38개소가 선정됐다.
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