2015년 우리술 품평회 대상 수상작 소개. 제1부
- 느린마을 라이트 막걸리
다사다난했던 2015년도 어느덧 한 달여 밖에 남지 않았다. 명동이나 강남에는 어느덧 크리스마스를 준비하는 네온사인이 밝혀져 있고, 친구들과 지인들 사이에서는 심심찮게 송년회 계획이 나오고 있다. 그렇다면 올 2015년 최고로 인정받은 막걸리나 전통주에 무엇이 있을까? 개인마다 선호하는 것이 달라 ‘절대적으로 최고다’라고 추천할 수 없지만, 기준을 정하는 하나의 지표가 되는 대회가 있다. 농림축산식품부가 주최하고 한국전통주진흥협회에서 주관하는 ‘우리술품평회’이다. 오늘은 2015년 우리술품평회에서 선정된 최고의 막걸리와 약주를 소개해보자.
생막걸리 부분, 느린마을 라이트 막걸리가볍게 느껴지는 쌀의 풍미가 매력적
우유와 같은 크리미한 맛으로 유명한 배상면주가의 느린마을 막걸리가 생막걸리 부분 대상을 받았다. 밥을 찌지 않고, 생쌀을 갈아 발효시키는 이른바 생쌀발효법으로 이 막걸리는 언제나 쌀의 풍미를 그대로 느끼게 해 주는 특성이 있다. 느린마을 막걸리에는 두 종류가 있는데, 느린마을 막걸리와 느린마을 라이트. 일반 느린마을은 쌀의 풍미가 강하고 진한 맛이라면, 라이트는 맑은 느낌의 청량감이 좋은 맛이다. 바디감 만으로 커피와 비유하자면 느린마을은 라떼, 라이트는 아메리카노 같은 느낌을 준다. 이번에 수상한 막걸리는 알코올 도수 6도의 막걸리로 이름 그대로 가벼운 달콤함도 가지고 있다. 양재, 강남, 을지로에 있는 느린마을 펍에 가면 맛볼 수 있으며, 여행 삼아 간다면 배상면주가에서 운영하는 포천의 산사원에서도 맛볼 수 있다. 포천 산사원은 2015년 농식품부 찾아가는 양조장으로 선정되어 전통주 빚기, 시음 등 다양한 체험여행이 가능하다.
- 하얀 연꽃 백련 막걸리 Misty
막걸리 보다는 차를 마시는 느낌
83년 역사를 가진 막걸리 마니아라면 모두가 알고 있는 막걸리가 충남 당진의 백련 막걸리이다. 최근 MBC 예능 프로그램 능력자들에 등장한 당진의 막걸리가 바로 이 막걸리의 생막걸리 버전이다. 현재 3대를 내려오고 있는데, 2대 김용세 옹이 불교에서 주변을 정화시켜준다는 연잎을 막걸리와 같이 발효시키기 시작했다. 60도~80도 사이에서 살균처리를 해서, 탄산은 없지만 부드러운 맛을 선사한다. 마치 막걸리 보다는 연잎차를 마신다는 느낌이다. 신평 양조장 역시 2013년도에 찾아가는 양조장으로 지정되어 백련 막걸리 빚기 및 막걸리 소믈리에 교실 등 다양한 체험을 할 수 있다. 서해안고속도로 송악 IC에서 10여분이면 도착한다.
- 산양산삼가든 별
산양산삼이 가득한 느낌 그대로
약주란 이름은 약이 될 만큼 귀하다는 뜻과 역사 속에서 금주령을 통해 약용으로만 쓰일 수 있었기에 생긴 말이라 볼 수 있다. 현재의 주세법으로는 맑은술, 청주와 가장 가까운 한국의 술이라 볼 수 있는데 이번에 수상한 제품은 경기 광주의 산양산삼가든 ‘별’이다. 직접 재배하는 산양산삼을 마이크로웨이브라는 전자파를 사용하여 안에서부터 익히는 방법으로 만든 방식으로 경기도농업기술원에서 연구 개발, 제공한 방법이다. 맛 자체부터 삼의 향기가 가득한 것이 특징이다.
내 스타일의 막걸리와 전통주를 찾아보는 것도 매력
삶을 영위하면서 우리는 선택의 기로에 서게 된다. 그때마다 선택의 기준이 되는 것은 나의 주관과 생각. 그런데 의외로 막걸리나 전통주는 선택의 기로에 서기보다는 늘 저렴한 가격을 기준으로만 찾는 것이 현실이다. 사람마다 어떤 소고기를 좋아하는지, 돼지고기는 삼겹살을 좋아하는지 항정살을 좋아하는지, 커피는 아메리카노를 좋아하는지 라떼를 좋아하는지 다양한 패턴이 있는데 전통주의 분야에는 이러한 선택을 하는 소비층이 적다. 전통주가 가진 콘텐츠가 적은 것이 아니라 아직 덜 알려져서 때문일 것이다. 멥쌀이 아닌 찹쌀로, 짧은 발효기간을 통해 원료의 풍미가 살아있거나, 아메리카노처럼 가당을 전혀 안 하거나, 숙성치즈처럼 진하디 진한 막걸리나 전통주도 있다. 그런 의미에서 2015년을 보내는 송년회 등의 모임에서는 다른 술이 아닌 원료의 풍미가 살아있고, 빚는 이의 철학이 느껴지는 우리 술로 진행해 보면 어떨까? 어쩌면 이러한 모임을 통해 숨겨진 내 입맛을 찾을 수 있을지도 모르니 말이다.
(제2부는 12월 10일(목) 우리술품평회 과실주, 증류식소주, 기타주류에 수상작 소개로 이어집니다.)
